粤菜特色菜，香酥虾球是怎么做的
主料：虾仁400克、荸荠100克、吐司5片、粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量 调料：食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐2小匙、白糖1/2匙、鸡精1/2匙 做法：1、将虾仁、荸荠、白板油块剁碎备用；2、加入糖、精盐、玉米粉、淀粉、鸡精、搅拌均匀后捏成球状；3、吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；4、锅内放油、烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，再改大火继续炸，炸至虾球表面呈金黄色；5、用剩余的油轻炸粉条，放到虾球上即可；特点：色泽金黄、口感香脆小贴士：也可以用家庭榨汁机将荸荠、虾仁搅碎，这样可以节省时间。
该答案来自中华美食网官方网站
主料：大虾适量、土豆适量、淀粉适量
辅料：盐适量、胡椒粉适量、葱花适量、蛋液适量、淀粉适量、面包糠适量
做法步骤
1.蒸熟的土豆加葱花，胡椒粉，盐。
2.压成土豆泥。
3.加土豆淀粉。
4.和成面团。
5.分成小剂子搓成球。
6.做成碗状。
7.大虾去壳，虾肉切碎，留虾尾。
8.放入虾肉。。
9.封口搓圆。
10.沾一层鸡蛋液。
11.沾一层淀粉。
12.在沾一层鸡蛋液。
13.最后沾面包糠。
14.放上虾尾。
15.油温六成热下锅炸。
16.小火炸大约三分钟，炸制熟透捞出控油。
香酥炸虾球怎么做材料虾仁150公克，猪绞肉100公克，白馒头2个，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1大匙
做法1.馒头放入冰箱冷冻至略硬，取出切0.5㎝×0.5㎝小丁，备用。
2.虾仁洗净、去泥肠，用纸巾吸干水份，再用刀面拍成泥，接着加入盐搅拌均匀、摔打数十下，再加入绞肉拌匀、摔打数十下，续加入其余调味料拌匀。
3.将作法2挤成数颗小圆丸状，再均匀裹上作法1的馒头丁，备用。
4.热油锅至约160℃，放入作法3以小火炸约90秒，再转中火炸至金黄色浮起后，捞出沥干油份即可。
虾球的做法有哪些
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
我喜欢吃用茶叶跟虾球烹饪的美食，我相信相当一部分人都没听过的做法~ 今天我分享我做的一道非常拿手的龙井虾仁，欢迎讨论交流~接下来我将龙井虾仁的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备虾仁300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
龙井茶叶8克
蛋清10克
味精1克
猪油20克
盐2克
淀粉20克
料酒12克
3.准备步骤：
把虾仁清洗至洁白，龙井加热水，沏成一杯茶
虾仁加盐、味精、蛋清抓匀上劲腌制2小时（放冰箱冷藏），再加淀粉抓匀
热锅下油，下虾仁中火滑熟至变色，捞出沥油
调料汁：料酒
水淀粉：淀粉、清水（1:3）调匀
4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下猪油至冒烟，下虾仁、调料汁翻炒
加茶叶、茶汁、水淀粉熬出芡汁，快速拌匀出锅
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
虾肉的味道鲜美、肉质紧实，并且作为水产品，它的营养价值也很高，特别适合给孩子食用，补充身体所需的微量元素。
不过大虾味道虽好，吃起来却麻烦，大多数孩子都不爱动手剥虾壳，对饭桌上的虾兴趣寥寥。
这种时候，我们就可以换一种做法，让虾变身成又好看、又好吃的营养美食，就算是再挑嘴的孩子也能对它爱不释口。
下面我就来介绍两种虾球的家常做法，希望大家也能够喜欢！
黄金虾球的做法
1、首先把鲜虾洗净并开背，去除虾线，剥出完整的虾肉，并用刀剁成虾茸。
2、土豆去皮蒸熟后，用勺子捣成泥状，和虾茸均匀混合在一起，并用黑胡椒粉、盐调味。
3、把混合好的土豆虾泥分成一个一个小圆球，把它压扁，中间包入一小块马苏里拉芝士，像包汤圆一样捏合起来，在封口处插入一个虾尾作点缀。
4、在虾球表面先裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，入锅炸至颜色金黄就可以出锅了。
这道颜色金灿灿的黄金虾球，是小朋友们的最爱。虾肉的滑弹搭配土豆的绵密，口感层次相当丰富，更别提脆脆的油炸外衣了，简直太香啦！
翡翠虾球
1、鲜虾洗净后开背去除虾线，再剥出虾肉，切成小块。西兰花洗净后，放入沸水中焯水一分钟，同样切成小块。
2、把西兰花、虾肉一起放入料理机，并加入少许柠檬汁、蛋清、盐、胡椒粉以及淀粉，打成均匀细腻的糊状。如果不喜欢西兰花，也可以加入其它的绿色蔬菜。
3、用手的虎口以及小勺子，把西兰花虾糊挤成一个一个的丸子，放入沸水中汆烫。
4、等到虾球完全浮起来，就说明已经熟了，做好的虾球可以直接吃，也可以根据自己的菜肴选择，把它放在汤里炖煮、火锅汆烫，或者用作炒菜的配菜等，非常多变。
如果你们家的小朋友不喜欢吃蔬菜，那么一定要试试这道翡翠虾球。做好的虾球颜色嫩绿，特别漂亮，而且完全保留了蔬菜的营养精华，好吃又健康！
以上这两道虾球的做法，风格及味道完全不同，大家可以根据自己的喜好来选择！大虾这种美味营养的食物，一定要多给孩子吃，千万不要嫌麻烦懒得做！看到孩子吃得开心，一切的辛苦都值得啦！
巧食为天的回答：大虾是美味且极受欢迎的食材。每每家中有客人来多会做上一份，以大虾为原料的菜品，看上去真心很有牌面。这么多年下来，在家做的大虾可是不少。各种烹饪手法也都试过了，最受欢迎的就是各类的炸虾球了。加上酥脆的面包糠，大人孩子都喜欢。
炸虾球：
食材准备：
大虾300克，盐3克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，玉米淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个，植物油适量。
制作方法：
1.大虾清洗干净，剥掉外壳。再将大虾的背部刨开两刀，去掉上面的虾线。
2.在清理好的大虾中加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，腌制10分钟，去除腥味，增加底味。碗中打入1个鸡蛋，并搅散备用。
3.腌制好的大虾均匀粘上蛋液，然后再放入玉米淀粉中粘上玉米淀粉。再次粘一下蛋液，放入面包糠中，裹满面包糠后装入盘中，静置10分钟。
4.锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，放入准备好的大虾，炸熟。然后再次将油温加热至7成热快速复炸，并捞出控油。即可装盘。
巧食为天的碎碎念念：
1.加上面包糠后要静置10分钟以上，这样面包糠会很服帖地粘在大虾上。在炸制时面包糠就不那么容易脱落，弄脏油。
2.要高温下锅炸，大虾是很容易熟的食材，高温下锅可以将面包糠快速定型。也不会影响大虾成熟。高温作用下外表的面包糠定型后，里面的大虾就会自然成熟。
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我家宝宝很喜欢吃虾，虾怎么做都愿意吃，她是个吃虾迷，什么红焖大虾、什么蒜蓉大虾、什么五香大虾、什么酒焗大虾、什么炸虾球、什么烤虾等等做法，其实只要对虾不过敏的人，人人都爱吃虾，吃虾对人体有好处，我家宝宝最喜欢吃炸虾球了，炸虾球不仅好看，还好吃，我家宝宝还好吃番茄酱，正好炸虾球还能配番茄酱吃，这真是一举两得的事呀，朋友们你们也可以给孩子试试做着吃。
蒜香虾枣
备料：虾胶200克、蒜末少许、鸡蛋一个。
做法：
1、将备好的鸡蛋打开，取蛋黄倒入碗中。
2、虾胶装入盆里，放入蒜末，倒入蛋黄，将虾胶和蛋黄抓匀待用。
3、热锅注油，烧至五成热关火；将虾胶挤成枣状，放入油锅里，慢慢炸至虾枣成形
4、待虾枣浮在油面上，开火炸至微黄色，捞出沥干油，装盘即可。
小提示：
1、炸虾球不要开大火，这样会炸焦，小火慢炸。
2、记得炸完第一遍，炸至六成熟的时后捞出，再回锅炸第二遍炸熟。
3、这样炸虾是外焦里嫩。
祝大家胃口好。
分
宫保虾球
水适量、大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、大杏仁适量
土豆泥鲜虾球
鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐
土豆虾球
①主料：、鲜虾、土豆、②调料：、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋液、面包糠、花生油
麻辣小龙虾之香辣虾球
虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、耗油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油
【土豆虾球】——鲜、糯、酥的存在
鲜虾、大土豆、全蛋液、面包糠、盐、白胡椒粉
西兰花炒虾球
鲜虾、西兰花、红椒、蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油
土豆芝士虾球 （媲美必胜客）
鲜虾、土豆、马苏里拉芝士、面包糠、面粉、鸡蛋、芝麻、盐、胡椒面
香辣虾球
小龙虾、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、白醋、老抽、糖、盐
土豆芝士虾球（烤箱版）
土豆、小虾、芝士片、盐、生粉
清蒸丝瓜虾球
大虾、丝瓜、盐、鸡精、大蒜
油爆虾球
鲜虾、香葱、姜、大蒜、小米椒、番茄酱、花雕酒、生抽、白糖
芝士虾球
鲜虾、马苏里拉奶酪、鸡蛋、面包糠、油、盐、白胡椒粉、芝士粉、淀粉
凤尾虾球
大虾、土豆、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、面包糠、鸡蛋
玉米鲜虾球
鲜虾、玉米粒、马铃薯淀粉、味霖、蛋白、盐、白胡椒粉、姜汁、蚝油、酱油、水、糖、番茄酱
芥末虾球
虾、丘比原味沙拉酱、丘比香甜沙拉酱、青芥辣、盐、料酒
茄汁虾球
盐和糖、新鲜基围虾、蕃茄、料酒、黑胡椒
芥末虾球
青芥辣、青柠汁、对虾、色拉酱、淀粉、油、食盐
宫保虾球
海白虾、葱白、蒜、姜、花椒、糖、米醋、老抽、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、辣干红椒、红油、香油
芥末虾球
大虾仁、＃清洗虾仁用料、白醋、马铃薯淀粉、＃腌制虾仁用料、白米酒、白胡椒粉、鸡蛋黄、马铃薯淀粉、＃芥末酱汁用料、蜂蜜芥末酱、番茄沙司、＃点缀、葱花、熟松子
在这里主要为你详细解说一种做法——宫保虾球
宫保虾球是从宫保鸡丁演变来的，也是很多餐厅都在热卖的一道菜品，但每位师傅的调味方式都略有不同。这款宫保汁我加入了番茄酱、陈醋、橙汁、米醋。番茄酱上色，陈醋有一种发酵的醋香味，米醋酸味柔和，橙汁增加果香。4种调料，形成一种复合的酸甜味，色泽红亮，酸甜适口。
砧板
1.将海青虾16只去掉头、尾、壳，从虾仁背部片开取出沙线，清洗干净，用毛巾蘸干水分，加盐2克略腌。2.将生粉、玉米淀粉按照1:1的比例拌匀，加水调成水粉糊。
炉头
1.锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将虾仁裹匀水粉糊，依次下入锅内炸至外脆里嫩，捞出；下入腰果50克炸至酥脆，捞出控油。
2.锅留底油，下入干辣椒5克煸香，下宫保汁50克炒均匀，下入虾球翻炒均匀，撒腰果和小葱丁5克，淋红油10克出锅装盘即可。
宫保汁
锅中下入色拉油20克，放入红干椒丁、葱段、姜片各5克，麻椒2克炒香，下入郫县豆瓣酱20克、番茄酱5克、白糖50克炒匀，加陈醋20克，橙汁、米醋各5克，水10克炒匀，漏去干料即可。
很喜欢吃虾子，但是又觉得操作起来十分的麻烦，什么香叶、八角、桂皮、白芷等等，不仅用料多且烹调步骤麻烦，那么下面就来分享一下麻辣虾球（采用的是龙虾虾球）超简单做法。
讲一道菜的做法需要分两个步骤：1、初加工 2、烹调工艺。虾球相对于整虾来讲很好清洗，将后尾的虾线去除放入清水中用小刷子反复刷洗至干净备用。
烹调工艺上我们借鉴干煸土豆丝的做法，净锅入油烧至6成油温（180℃）放入洗净后的虾球进行炸制，大约炸制20秒至外壳红亮，肉质微黄，外型收缩即可，捞出备用。
净锅入油烧至四成油温（120℃）加入花椒、干辣椒（依个人口味）煸香后加入炸制好的虾球反复煸炒，加入2勺盐、1勺味精、1勺胡椒粉调味，起锅时撒上熟芝麻或者葱花点缀即可。这样一盘色香味俱全的麻辣虾球就出锅了~
ps:炸制时油温的把控，油温不要过低，180度是色拉油的烟点还是很好判断的（微微有烟）
在我的理解中虾球就是指去掉虾头、虾壳、虾线后留下来的那一部分虾肉，因为受热后呈现出卷曲状，所以被叫成虾球。虾球的做法和虾的其他做法一样都是取的虾的鲜味，因此做法是非常多的，而且虾球因为前期的去壳和虾头、虾线，剩余的仅仅是虾肉，让人在食用时比整虾方便，所以关于虾球的做法应该更加受人欢迎。
在网上稍微查找，可以搜到黄金虾球、土豆泥黄金虾球、香酥虾球、金丝虾球、芝士虾球等等，作为头条美食领域汇食账号的创作者，我再推荐几道用虾球作为主要食材烹制的美食，希望对题主有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！
咸蛋黄玉米虾
食材&配料：
青虾500克、玉米粒1瓶、鸭蛋黄2个、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉80克、盐适量、油50克
做法：
- 把面粉、淀粉混合，加入油、鸡蛋调成脆皮糊
- 把青虾解冻开，去头、去壳再用盐腌制一下，挂上脆皮糊，下入八成油温炸至金黄捞出
- 玉米粒控水，拍上干粉炸金黄捞出，锅留底油，鸭蛋黄压碎，下入锅中炒化，下入主配料翻炒均匀调味，炒匀出锅即可
蜂巢脆皮虾球
食材&配料：
鲜沙虾500克、澄面100克、猪油100克、咸蛋黄4只、葱20克、姜15克、红菜头1个、蛋清1只、可食用花草少许、盐、味粉、沙拉酱
做法：
- 鲜虾去掉虾线洗净，加入盐、味、蛋清打成虾胶
- 猪油、澄面加入开水和咸蛋黄混合均匀，搓出圆片，加入打好的虾胶，揉成光滑的球状
- 虾球放入油锅，炸至表面金黄即可捞出控油
- 红菜头蒸熟，加入沙拉酱打成红色酱汁，酱汁和炸好的虾球摆盘，加入适量的装饰即可
蛋白炒虾球
食材&配料：
蛋清300克、大虾300克、鲜奶100克、淀粉30克、盐、鸡精
做法：
- 海生虾去头去壳去肠洗净，控干水分，加入少许的鸡精、盐、生粉腌制入味
- 蛋清加入适量的盐、鸡精、鲜奶、生粉一起拌匀，鲜奶控制在蛋清三分之一的量
- 起锅焯熟虾肉取出备用，再起油锅，倒入调制好的蛋清翻炒，半熟时加入虾肉继续翻炒至全熟上碟即可