为了让小龙虾在烹饪前能够彻底地清洁自己，你可以先将它们放入含有蜜水的盆中静养30至60分钟，这蜜水只需在清水中滴上几滴蜂蜜即可，这样小龙虾便能在其中自行净化肠胃。
使用废弃的牙刷仔细清洗小龙虾腹部的污垢，并剪去腹部的多余脚部，如果你希望保留小龙虾的头部，只需剪去头部尖端部分；若想省事，直接剪去整个头部也无妨，随后，用剪刀头小心地挑出小龙虾头部的沙包。
再然后，轻轻固定住小龙虾尾部的三片中的中间一片，轻轻将肠子抽出，为了制作地道的香辣味，建议购买盱眙十三香调料，一般超市都能找到，若买不到，也可自行配制：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈和紫寇等都是不可或缺的原料。
烹饪步骤如下：
1、将油烧至七成热，放入清洗过的小龙虾进行氽炸，随后捞出备用。
2、另起锅加入适量的菜子油烧热，放入蒜瓣、姜片和葱段进行爆炒。
3、接着加入川椒、辣椒粉和胡椒粉炒至出现红油（如口味偏淡，可适量减少辣椒粉和胡椒粉的用量）。
4、倒入适量的高汤烧开，加入白糖、味精、盐和醋，再加入特定的龙虾调料（如2公斤小龙虾需约50克的调料）。
5、将炸好的小龙虾放入锅中，烧煮约15分钟，再加入青椒、啤酒和适量的麻油，稍加煮制即可。
关于十三香的运用，不仅在烹饪小龙虾时可以派上用场，炖肉时加入陈皮能使香味更加浓郁；吃牛羊肉时加白芷可以去除膻味并增鲜，自制香肠使用肉桂能让其味道鲜美；而做素菜时用花椒则能让菜肴香气四溢。
主要食材包括：小龙虾和黄豆芽，自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉等也是不可或缺的调味品。
具体做法如下：
1、将青虾置于清水中加少许盐静养一天，期间多次换水以使其排净泥沙。
2、倒入二锅头酒、白醋和盐的混合液，用刷子仔细刷洗虾身和虾腹。
3、处理好的虾需去头除腮并抽肠开背，再次用清水冲洗干净。
4、锅中倒入大量油，将虾放入过油爆炒至变色。
5、另起锅加入多种香料如八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒和干姜等进行爆香。
6、放入过油的龙虾翻炒一分钟，再加入各种自制酱料和调味品进行翻炒。
7、加入高汤煮沸后，放入紫苏、盐和五香粉，转小火焖煮15分钟。
8、最后以黄豆芽作为底料，将虾和高汤转入干锅或火锅中，撒上葱段即可享用。
按照这样的步骤制作出来的小龙虾香辣可口，让人回味无穷。