选用一个重约4000克的猪头，搭配适量常用调料。
制作流程：
前期准备将猪头治净，劈开并去除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作他用，将猪头肉切成五块，反复刮洗，确保无杂物血污后，进行焯水处理。
初步烹饪1、将焯水后的猪头肉与头骨一同煮沸，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出后稍作冷却，改刀成棋子块，将汤倒入盆内澄清待用。
2、取一净锅上火，加白糖炒至糖色，盛入碗内备用。
卤制过程1、澄清原汤放入锅中，加入猪头肉，再加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒等进行调色。
2、使用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜等香料，扎紧后放入锅中，以小火焖煮至猪头肉酥烂。
3、去除浮油，然后以大火将汤汁稠浓即可。
成品特色：
这样制作出的卤猪头肉，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，令人回味无穷。
香料秘方：
八角50克，小茴香40克，桂皮33克等多种名贵香料合理配比，使用这些香料可以使卤制出的猪头肉更加香气四溢。
详细步骤：
1、用镊子仔细清理猪头的胡茬，彻底洗净后去掉脑壳，一分为二，将猪头放入冷水锅中煮约30分钟，然后取出用冷水再次冲洗干净。
2、锅中放置竹席，加入适量清水和各种调料（如精盐、酱油、白糖等），再放入香料包（包括八角、桂皮等）一同煮开。
3、待各种调料充分入味后，加入已煮洗好的猪头肉，继续以小火煮约3小时至猪头肉酥烂。
4、煮烂后的猪头肉捞出晾凉，涂抹上香油保持油润，食用时切成薄片装盘，淋上少许卤汁即可。
贴心提示：
为确保卤制出的猪头肉更加美味，建议在前一天晚上开始腌制，让调料充分渗透肉质，次日再行烹饪，味道更佳，卤制时的火候控制也至关重要，以中小火慢炖为宜，避免煮得过烂影响口感。
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