鲜嫩牛肉300克，叉烧酱50克
辅料：
食用油20克，盐3克，白糖一大勺，酱油适量，红油一勺，以及各种香料。
制作流程：
前期准备1、选择纹理清晰、颜色鲜红的牛肉，洗净后焯水去血沫，再用凉水冲洗干净。
2、准备香料包，可以购买现成的煮牛羊肉料包，或者自行购买小茴香、草果等配料。
煮制过程1、在锅中加入足量清水，放入料包、料酒、盐、鸡精、高汤（若无高汤则用清水代替）、生抽、老抽、陈皮等调料。
2、将洗净的牛肉放入锅中，小火慢煮半小时，直至牛肉熟透。
手撕与炒制1、牛肉取出，顺着肉丝方向切成大片，方便手撕食用。
2、加热炒勺，加入红油，放蒜片炒香，再加入叉烧酱或替代调料，如牛肉酱、辣椒酱等，加入糖、盐、鸡粉，以及适量的水或高汤。
3、将切好的牛肉片放入炒勺中，翻炒至入味上色，约十分钟后捞出肉片，留存汤汁。
4、锅洗净后加油，将肉片回锅炸至两面微焦，增加口感。
变式做法1、牛排骨版手撕牛肉：牛排骨剁块后高压锅煮至八至十分钟，再以中火翻炒调味后焖至汤汁浓稠。
2、烤箱版手撕牛肉：将微煎后的牛肉放入烤箱中烤制至软硬适中，最后撒上黑胡椒粉、椒盐粉或辣椒粉等调料增加风味。
秘制卤味版手撕牛肉1、牛里脊肉洗净后切粗条，冷水下锅加料酒焯水去腥。
2、准备姜片、花椒、香叶、八角等香料以及生抽、料酒等调料。
3、将焯好的牛肉与调料一同放入锅中，大火煮开后转小火卤制四十分钟。
4、卤好的牛肉捞出后，可放入烤箱或用微波炉微波烘烤至干香酥脆。
注意事项在购买牛肉时，尽量选择纹理清晰整齐的牛肉，在制作过程中，要控制好火候和时间，确保牛肉熟透但不过于老硬，同时可根据个人口味调整调料的用量和种类。
这样制作出的手撕牛肉口感鲜美、香辣可口，是一道非常受欢迎的美食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
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