四川特色美食麻辣香水鱼，以其鲜美的口感和扑鼻的香气，深受食客喜爱，下面为您呈现这道菜的详细家常做法：
所需材料：
新鲜草鱼1条
适量豆芽
葱、姜、蒜各适量
红、青辣椒各适量
花椒、八角、香叶、干辣椒适量
豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、料酒、鸡精适量
水淀粉适量
麻油少许
芹菜
步骤指南：
前期准备1、草鱼宰杀，去鳞去腮，清洗干净，斜切成薄片。
2、豆芽焯水后放置盘中。
3、葱姜蒜切末，红绿辣椒切段备用。
烹饪过程1、热锅倒油，加入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶和干辣椒，炒出香味。
2、加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、鸡精和适量的水，煮开后放入鱼片和豆芽，煮3至5分钟。
3、加入红绿辣椒段，翻炒均匀，待汤汁再次煮开后，加入水淀粉勾芡。
4、出锅前，淋上少许麻油，撒上葱花增添香气。
小贴士：
1、鱼片切得越薄，越容易入味。
2、豆芽焯水后口感更佳。
3、根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣味可多放。
4、勾芡时水淀粉要适量，过多过少都会影响菜肴的口感。
5、烹饪时火候要适中偏大，这样有助于鱼片更快入味。
另外一种家常做法：
1、鱼去内脏刮鳞，切块备用。
2、芹菜洗净切段。
3、准备麻辣香水鱼调料包或自行调配的麻辣料。
4、切好葱姜蒜待用。
5、热锅冷油，爆香葱姜蒜。
6、倒入麻辣香水鱼调料，炒出红油。
7、加入酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖和鸡精，以及少许水煮开。
8、将鱼块放入碗中，淋上煮好的麻辣香水鱼调料，撒上芹菜段。
9、将整碗放入冰箱冷藏1至2小时，让鱼块充分吸收调料的味道。
10、取出后撒上葱花和红辣椒作为装饰即可。
无论是哪一种做法，都充满了四川风味的麻辣鲜香，希望您在家的厨房里也能烹饪出这道美味的麻辣香水鱼！
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