油酥饼制作

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kewenda
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小麦面粉500克,花生油用于炒制与和面;白砂糖100克,为甜味主要来源;糖桂花10克,增添香甜气息;玫瑰花5克和梅脯10克,为饼的表面装饰,带来丰富的口感和视觉享受。

制作流程优化:

基础准备

1、取三分之一的面粉,加油后充分拌匀、揉透,制成酥面,剩余的面粉则需加沸水搅拌,待其呈雪花状后摊开冷却。

2、待其冷却后,再加入适量的冷水和油,揉至柔软光滑,调制成水油面。

面团处理与成型

1、将油酥面和水油面各自摘成10个剂子,为后续的包裹和成型做准备。

2、取水油面剂子揉成扁圆形,包裹酥面剂子,经过多次擀卷,最终形成粗细均匀的长条,再将长条擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢后对剖成圆饼。

3、饼坯制作完成后,需用刀在表面划出纹路,这样在煎炸时更易形成漂亮的层次感。

煎炸工艺

1、锅内加油烧至六成热,将饼坯分批投入锅中炸制,注意火候控制,保持中火,防止油饼焦底。

2、待油饼浮起,两面呈玉白色时即可捞出,沥干油分后装盘。

3、在每个酥油饼上撒上绵白糖、青梅末、少许糖桂花及玫瑰花瓣碎片作为装饰和增味。

简易制作教程:

1、油皮与油酥的准备:面粉200克加水搅拌成絮状后揉成油皮;另取40克面粉与猪油搅拌成油酥,馅料则用10克面粉与30克白糖混合。

2、将油皮搓长条后分成小剂子,再将油酥也分成同样大小的剂子。

3、将油皮压扁包入油酥并搓成球状,之后用擀面杖将球状物擀成长条形并卷起。

4、将面团擀薄、搓圆后加入适量糖馅,再轻轻压扁成饼状。

5、平底锅加油烧热后放入面饼,小火慢煎至两面金黄即可出锅享用。

温馨提示:在制作过程中需注意火候控制及食材配比的调整,以达到最佳口感和效果,享受烹饪的乐趣,品味自制美食的满足感吧!

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