一、材料准备
主料大米（或粘米粉）200克（建议不用糯米），普通面粉50克。
甜味剂白糖50克。
发酵必备耐高糖酵母3克。
液体清水100克。
可选辅料熟黑芝麻适量，葡萄干适量。
二、制作步骤
1、前期准备：
* 将大米淘洗干净，浸泡4个小时或更久（夏天可放冰箱冷藏浸泡）。
* 准备一个破壁机，用于打米浆。
2、制作米浆：
* 把泡好的大米放入破壁机中，加入清水，按果蔬键打成细腻的米浆。
* 记得打两次以获得更细腻的质地；加水量要适中，避免米浆过稀。
3、混合面糊：
* 将打好的米浆倒入碗中，加入白糖、酵母和面粉，充分搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
* 如果是使用粘米粉，则需调整材料比例，加入适量的水和其他材料进行搅拌。
4、醒发与排气：
* 盖上盖子或保鲜膜，让米浆醒发至两倍大小（大约需要40分钟）。
* 醒发后充分搅拌排气，多搅拌一会儿以排出内部气体。
5、准备蒸制：
* 准备一个盘子，底部和周围抹上一层食用油或垫上油纸防粘。
* 将米浆倒入盘中，再震动几下去除气泡。
6、二次醒发与蒸制：
* 将盘子放入蒸笼里，进行二次醒发15分钟。
* 使用大火蒸制，水开后放入食材，蒸20-25分钟，关火后焖5分钟出锅。
* 出锅前可撒点黑芝麻进行点缀。
7、脱模与切片：
* 取出发糕稍微放凉。
* 轻轻按压周围倒扣脱膜。
* 切成合适的小块即可享用。
三、其他做法（根据提供的不同版本进行整合）
使用不同的食材比例和添加物，如中筋面粉、凉水、食用碱等，但大体步骤相似，只是细节上略有差异。
无论使用哪种面粉和材料，关键都是要搅拌均匀、醒发得当、蒸制火候适宜。
四、小贴士
浸泡大米的时间可以根据实际情况调整，夏天可放冰箱冷藏以防变质。
打米浆时注意加水量，避免过稀或过稠。
蒸制时要注意火候和时间，确保发糕熟透且口感松软。
经过这样的制作流程，一道美味可口的大米面发糕就完成了！无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都是绝佳的选择。