油封辣椒
选用新鲜辣椒5斤，搭配酱油2.5斤、白糖100克、葱油150克、姜片200克、白酒200克、大蒜200克、味精50克和盐250克，将新鲜辣椒清洗干净并控干水分，撒上100克食盐腌制1小时，烧开酱油并将葱油烧热后放凉，将大姜切厚片，大蒜拍碎，与酱油和其他调料一起拌匀，最后倒上葱油封口腌制两天。
第二种：糖醋辣椒
使用红黄果椒各5只，搭配醋、白糖、酱油、香油和适量盐，将辣椒整只放入沸水锅中煮2分钟并关火焖1分钟，烧开醋、酱油、姜丝、白糖和盐的混合物并晾凉，将煮好的辣椒去皮，撕成大块后浸泡在糖醋汁中，冷藏8小时后即可享用。
第三种：湖南朴辣椒
选用鲜青椒2500克和盐200克，另需花椒3克（碾碎），清洗干净并晾干水分的辣椒放入沸水锅中煮2分钟至变色后捞出晾干，晒干后的辣椒去掉蒂和籽，拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。
以下腌制方法依次类推：
第四种：腌线椒，选用线椒和小米辣椒等，加入生姜、大蒜、盐、白糖、生抽和白酒等调料进行腌制。
第五种：盐渍鲜辣椒，以一斤辣椒配1-1.2两盐的比例进行腌制。
第六种：腌制红辣椒，选用鲜辣椒为主料，加入盐、白糖和米酒进行腌制。
第七种：糟辣椒腌制，选用新鲜辣椒、仔姜、大蒜和白酒等，剁碎后加入盐拌匀进行腌制。
小贴士：
1、凡是用到白酒腌制的菜品，需使用高度白酒。
2、凡是无油的腌制方法，必须全程无油操作，以防止变质。
3、以上七种腌制辣椒的方法均可灵活应用于腌制萝卜、黄瓜等其他小菜。
额外一种腌辣椒的方法：
用料：1kg辣椒，20g大蒜，20g姜，15g盐，50g味极鲜，5克鸡精，适量白糖。
具体步骤：
1、辣椒清洗干净。
2、用开水焯30秒后捞出，晾干水分（约需半天时间）。
3、花椒加水煮开，煮5分钟后盛出晾凉。
4、姜、蒜切片，凉凉的花椒水过滤掉花椒。
5、将处理好的辣椒放入玻璃（或陶瓷）容器中，依次加入姜蒜、白糖、盐、鸡精、味极鲜和花椒水，混合均匀后密封腌制，待其入味即可享用。
这些腌辣椒的方法不仅可以让你的餐桌更加丰富多彩，还能为家人带来美味可口的下饭菜肴。