正宗三鲜水饺做法步骤
1. 将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会；韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。
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2. 鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。
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3. 鸡蛋打散成蛋液备用。
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4. 锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。
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5. 将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。
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6. 加入切好的白菜和韭菜拌匀。
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7. 最后加切好的虾，少许香油，活匀成饺子馅。
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8. 将面团放到案板上揉匀，搓成长条，然后揪成均匀的剂子。
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9. 将剂子搓匀，擀成饺子皮，加上活好的三鲜馅，包成饺子。
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10. 锅里放水烧开，水开后加一点食盐，放入包好的饺子煮熟。
用料：对虾几个；面粉400克；韭菜400克；鸡蛋4个；料酒、油、盐适量
做法：1.先和面，饺子面团的软硬度适中就可以，一般用面粉和水的比例为2:1，活好面。
2.醒发时开始调馅：韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上。
3.把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎，有微微的颗粒装才好。
4.鸡蛋打散，炒锅热油，倒入鸡蛋翻炒，锅和油都烧的热一点，到入蛋液就快速搅拌，把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉备用。
5.开始拌馅。首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。先放油简单拌匀后再放盐拌就可以。
6.面已醒发好，按照自己的方式包饺子，最后咱们煮饺子即可。
7.水烧开，下入饺子，及时搅动下，免得饺子黏锅底，把饺子煮浮起后再煮3分三种左右就熟喽，开吃。
1、在猪肉中加入姜末，分次少量加水顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。
3、加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
4、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂；撒上面粉，用手按压成圆饼；擀成中间厚；四边薄的饺皮。
5、锅内放多些水，烧开后，加入1小勺盐，下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此3次，再开开锅盖略煮即成。
三鲜水饺怎么做好吃
正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。
三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。
不多唇舌，做法如下：
第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。
第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。
第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。
第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎。
第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！
第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。
第七，三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。
出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！
三鲜水饺怎么做好吃？
三鲜水饺的三鲜具体是哪三鲜，这是没有固定答案的，而且三鲜水饺也不是就三种食材的搭配，它可以是三种，也可以是四种或者是5种以上，但是我们可以把三鲜概括为三大类，即素三鲜、肉三鲜和海三鲜。不论是哪种重点是要突出一个鲜字。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
三鲜水饺的馅料配方是没有固定的，所以搭配的材料和配比就层出不穷了，但是一个好的搭配，一个调料配比就至关重要了，下面我把重点放在馅料上，多分享几种馅料的搭配和调制方法。饺子包得好坏，全在皮上，饺子好不好吃，全在馅料，所以我们就先从饺子皮开始说起。
饺子皮的制作方法：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：清水250克、食用盐3克。
【制作方法】：
1、做饺子皮我们一般都是用高筋或者中筋面粉，不管用什么面粉我们都可以加点盐进去增加面的筋性，可以把盐先加到水中，把盐化开后再少量多次地加到面粉中去，边加边搅拌，这样面粉就能均匀地吃到水，把面粉搅成面絮状后就用手按压，把面絮按压成团，和面时讲究面光、盆光、手光，我们称之为三光，直到把所有的面粉和在一起和成面团，就用保鲜膜密封起来醒面15分钟。.
2、十五分钟后，我们再次把面团进行揉搓，直到把面和光，然后再用保鲜膜封起来醒面15分钟。十五分钟后取出再把面团揉上一次，把面团揉光滑后再次密封起来醒面15分钟，醒好后就可以下剂子了，把面团切成条，再把面团搓成直径大概两厘米的长条，再用手揪成大概8到9克左右一个的剂子，分好剂子后就用手掌把剂子压制成圆型的剂子，然后右手拿擀面杖，左手拿圆形剂子，擀制成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮。
这样饺子皮就做好了，接下来就可以调制三鲜饺子馅了。
虾仁三鲜水饺馅的调制方法：
【主料】：虾仁250克、韭菜500克、鸡蛋250克。
【调料】：盐6克、香油35克、白胡椒粉1克、虾仁250克、盐三克。
【烹饪方法】：
1、韭菜要提前清洗干净，一般韭菜根部的位置的泥沙会比较多，比较脏，也不好清洗，所以可以稍微切去1小段，清洗干净后先要切，先摊开晾干水分，这个步骤在和面擀饺子皮之前就要做好。
2、把鸡蛋磕破打入碗内，用筷子把鸡蛋打散，然后起锅加入一点底油，大火把油烧热后倒入打散的蛋液，用铲子多翻动一下，只要蛋液定型稍微有点金黄就要打出放案板上，用刀把煎好的鸡蛋稍微剁碎些后放盘子摊开纳凉。
3、把虾仁清洗一下后控水，然后加入三克盐和1克白胡椒粉后抓拌均匀，抓匀后先放一边腌制入味，
4、把晾干水分的韭菜顶刀切成0.5厘米的小段，把切好的韭菜放入一个大点的盘中，接下来就可以开始调味，加入盐六克，加入香油35克，然后把韭菜、盐和油充分搅拌均匀，接着再把鸡蛋倒进去，搅拌均匀，搅拌好后把腌制好的虾仁放在韭菜的上面。
技术问题，个人建议：
1、如果用的是冰冻的虾仁，那么这种虾仁表面一般都会有一层冰，可以把虾仁倒进盆子里，然后加入清水自然解冻，如赶时间的话就用流动水冲洗一下就可以，千万不要用温水或者开水来解冻，这样做会严重破坏虾仁的鲜度。
2、因为水平有限，包饺子的这步我就忽略不提了，因为这不像视频那样这么直观，我怕我说不清楚，所以你就可能看不懂。在包馅的时候1个饺子就配1个虾仁，这样每个饺子都能吃到虾仁。
3、要先把饺子皮擀好后再来切韭菜和调制馅料，这样再包好之前韭菜就不会出水。
素三鲜水饺馅的做法：
【主料】：韭菜250克、粉丝100克、鸡蛋2个、黑木耳25克、胡萝卜100克。
【调料】：色拉油50克、味精8克、虾皮20克、盐6克、芝麻香油20克。
【准备工作】：
1、韭菜清洗干净后晾干水分，然后切成碎末备用。
2、粉丝用冷水泡发2小时，泡软后改刀切成1厘米左右的小段备用。
3、胡萝卜去皮后清洗一下，然后先切片后切丝再切成碎末备用。
4、黑木耳先用冷水泡发2个小时以上，然后放入沸腾的水中焯水，等水再次沸腾后就可以起锅控水，最后把黑木耳剁成碎末备用。
5、鸡蛋打入碗中后打散，锅内加少量的油，油温5成热倒入蛋液，煎至全部凝固并稍微有点金黄就可以打出，在煎的时候用铲子把蛋液尽量打碎些。
6、虾皮要用水多清洗几遍，把杂质和细沙清洗干净。
【烹饪方法】：
把韭菜、鸡蛋、粉丝、胡萝卜和黑木耳全部倒进一个大一点的碗中，然后加入芝麻香油、味精、虾皮和盐充分搅拌均匀即可。
素三鲜水饺馅的调制方法：
【主料】：韭菜500克（清洗干净，控干水份，切碎的韭菜）、黑木耳100克（泡发好，焯水水后切碎的黑木耳）、2个鸡蛋（煎好打碎的鸡蛋）。
【调料】：50克葱油、5克芝麻香油、3克花椒面、3克鸡精、3克白糖、8克盐.
【烹饪方法】：
将韭菜、黑木耳和鸡蛋倒进一个稍微大一点的盘中，接着把葱油和芝麻香油加进盘中后充分搅拌均匀，先加油是为了避免韭菜出水的现象。然后加入花椒面、鸡精和盐，最后充分搅拌均匀即可。
结语：
我上面分享的任何一款馅料都可以加肉进去的，可以加前腿4肥6瘦或者3肥7瘦的肉馅进去，加肉的可以加些姜末进去增香去腥。
我们在煮饺子的时候先把水烧开，然后加入少量的盐，下饺子之前用勺子在锅中转动几下，让水在锅内动起来，这样再下饺子，饺子下锅后就会随这水转动，这样饺子下锅后就不容易粘锅底了。
看到这里，相信你也对于三鲜水饺怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。
常见的三鲜饺子都会用到猪肉馅、韭菜、虾仁，似乎这才是真正的三鲜，我也分享一下我的三鲜饺子做法。
把买来的肉馅打水，加盐、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一个鸡蛋，因为要加鸡蛋，所以不能放太多水，朝一个方向搅打上劲。
把虾仁中的虾线挑出来，清水洗净。切成小粒，放馅里加点香油拌匀。
韭菜切碎拌在肉馅里，炒几个鸡蛋切碎也拌在肉馅里，全部搅拌均匀。
按照平时包饺子的方法包好，下锅煮熟就可以了，皮薄馅大的更好吃。
因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。
试答如问如下：
三鲜水饺的做法（简版）：一枚兼职和馅20年以上的机械工程师，用技术文件的形式描述三鲜水饺的做法，请分享。
三鲜水饺做法
本文件只支持居家过日子三鲜水饺的做法，商业三鲜水饺做法，可参照或引用本文件。
本文件只是提供食材的清单，总量要根据就餐人员的食量和人数确定。
1主要食材
1.1馅料主要食材
1.1.1鸡蛋，1枚（每位就餐人，下同）
1.1.2韭菜，95g
1.1.3虾皮，7.5g
1.2面皮主要食材
1.2.1面粉，100g（居家不建议使用精粉）
1.2.2清水，适量（建议不使用自来水）
2调料及炊具
2.1调料（油盐酱醋根据主要就餐人的口味确定，不具体描述）
2.2炊具（根据居家所有即可）
3做法
3.1和馅
3.1.1韭菜的处理
3.1.1.1把韭菜洗净，控干水分
3.1.1.2把3.1.1按着同一方向码放整齐
3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大于5mm丢弃，按着不大于2mm切碎放置在和馅容器里（建议使用不锈钢菜盆）
3.1.2鸡蛋的处理
3.1.2.1鸡蛋打入容器里（建议使用碗装即可）逆时针搅拌（逆时针为<福>下同）
3.1.2.2冷锅热油后加入3.2.1，摊薄，待微黄又有香味止（关键工序）
3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）
3.1.3和馅
3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3内
3.1.3.2在3.1.3.1内加入除食盐之外的调料适量，包饺子时加入食盐
3.1.3.3把虾皮加入3.1.3.2内，包饺子时搅拌至均匀
3.2和面（略）
4包饺子（略）
5煮饺子
5.1锅内水尽量要多一些，烧沸腾
5.2把捞饺子的笊篱放置锅内，再次把水烧沸腾
5.3把待煮的饺子快速逐个投入到沸水内
5.4锅内水要搅拌起转动，保持饺子始终处于悬浮状态
5.6敞开过烧开后，加入少量凉水，连续3次
5.7盖上锅盖2min'
5.8捞出
5.9把5.8摊开后0.5min收起
5.10把5.9分装餐盘内
6食用方法及注意事项（略）
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感谢邀请。三鲜水饺分为肉三鲜和素三鲜，这两种都是我本人非常爱吃的，春天多吃韭菜对身体好，所以一定要吃韭菜馅的三鲜饺子。肉三鲜采用韭菜鸡蛋虾仁，素三鲜采用韭菜鸡蛋木耳。今天就以素三鲜为例，说一下三鲜饺子的具体制作方法。
首先准备以下食材:
韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。
制作步骤:
- 面粉倒入面盆中加入温水搅拌成絮状，用手揉成一个光滑面团，醒制30分钟。
- 木耳提前三个小时放入盆中，加入温水泡发，泡好以后取出，把蒂去掉，锅里放入水，大火烧开，把木耳放入焯水，用漏勺捞出晾干水分，切成碎末，放入盆中。
- 鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入炒香，用铲子铲成小碎粒，取出放入木耳中，搅拌均匀。
- 放入生抽，盐，鸡精，搅拌一下。
- 韭菜清洗一下，去掉黄叶，切成小段备用，切的非常细，越细越好。
- 醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续揉匀，搓成长条，切成小剂子，用手搓成圆形的小面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，在包馅之前，把韭菜放入馅料中，搅拌均匀，包入饺子皮中，捏紧口。
- 准备锅，加入清水，大火烧开，这时把包好的饺子放入锅中，用铲子推一下，不要让它粘到一起。
- 盖上锅盖，二次沸腾以后开盖，如果饺子飘起来了，然后点两次水，取出就可以装盘。
- 把醋倒入碗中，倒点香油搅拌一下，饺子蘸醋味道非常好。一顿香喷喷的饺子慢慢享用吧。
烹饪小提示:
- 如果是当顿吃的饺子，一定要和的面稍微软一些，这样做出来的口感更好，太硬了适合多做的时候，如果一顿吃不了可以到下一顿再蒸来吃或者是煎着吃，也比较适合硬的饺子皮。
- 韭菜一定要最后一步放入馅料中，放入之后接着包水饺，因为韭菜如果放入之后见到调料就会杀出非常多的水分，这样不太容易包。
- 刚出锅的饺子非常热，容易粘到一起，所以要准备多几个盘子来回的倒一下，这样能够避免粘连。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。
我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。
👉肉三鲜：
A.韭菜、猪肉、虾仁
B.海参、猪肉、干虾仁
C.鸡蛋、猪肉、虾仁
D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(四鲜？)
👉素三鲜：
韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)
我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。
做法如下：
一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐
👉面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑
👉饧面30分钟，用之前再揉几分钟，下剂，按扁待用；包之前现用现擀皮
二、制馅：摘好的韭菜500克(洗净，控水1～3小时)，鸡蛋5个，去线虾仁200克
👉调料：鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。
👉用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；
👆大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用
包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀
三、包制：
在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可
韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。
👇包到最后也没有出汤
💗保证不出汤正确方法：
控水1～3小时
拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合
现包现拌
虾仁单拌
💗啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。
三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下
肉三鲜水饺配方
猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两
配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量
制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，
素三鲜水饺配方
韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，
制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，
这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的
饺子面配方
高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两
制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，
由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑
谢谢邀请。三鲜饺子有几种：
1、韭菜+鸡蛋+虾粉（虾皮或小海虾晒干打磨成粉）/虾肉，放入麻油、蚝油、盐、鸡精、鲜辣粉拌匀即可。
2、甜玉米粒+虾仁+猪肉。
3、西葫芦+猪肉+虾仁。
4、荠菜+虾仁+猪肉。
5、西洋菜+虾仁+猪肉。
以上几种都是很好的三鲜饺子馅。