【正宗四川王刚肘子做法】
一、准备材料
猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段、蒜段等。
二、处理猪肘子
1. 猪肘子洗净后，放入冷水中，加入姜片、葱段，用大火煮沸，撇去浮沫。
2. 煮好的猪肘子捞出，用冷水洗净，沥干水分。
三、炒糖色
1. 冷锅中放油，烧热后放入冰糖，炒至琥珀色，注意不要炒焦。
2. 糖色炒好后，倒入适量热水，注意防溅。
四、炖煮猪肘子
1. 将炒好的糖色和猪肘子放入锅中，加入姜片、葱段、蒜段及其他香料。
2. 加入料酒、生抽、老抽及其他调味料，开大火使汤汁微上色，煮出香味。
3. 转入炖锅，加入小葱和姜片，炖煮4-5小时，中间翻面几次。
五、收汁装盘
1. 炖至软烂的猪肘子装盘。
2. 锅中汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
【小贴士】
1. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦。
2. 炖煮过程中可适时翻面，使猪肘子均匀受热。
3. 收汁时要不断搅拌，避免汤汁烧干。
此做法注重炖煮的火候和调料的搭配，使猪肘子味道鲜美，肉质酥烂，根据个人口味，可适当调整调料的用量。
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