所需材料：
猪肉400克（最好选用五花肉，肥瘦相间）
干辣椒4个
姜1块
八角2个
花椒5克
蒜瓣3个
葱花适量
生抽2勺
白糖1勺
鸡精1勺
水淀粉适量
料酒1勺
制作步骤：
1、前期准备：将猪肉洗净，切成丁状，肥肉和瘦肉应分开堆放，以便后续分别处理。
2、炸制肥肉：冷锅加入少量油，小火将肥肉炸至金黄色，这样能提炼出肉中的油脂，使肉更加香酥。
3、炒制肉丁：将瘦肉丁放入中火炒至变色后，盛出待用。
4、调制水淀粉：准备一份淀粉，稍后用于勾芡。
5、爆香调料：热油后，放入干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜爆香。
6、混合炒制：将炒好的肉丁重新放入锅中，与爆香的调料混合，大火快速翻炒，加入生抽、白糖和鸡精调味。
7、勾芡收汁：在出锅前，加入水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁。
8、装盘享用：配上一碗米饭，辣子肉丁的香辣味道与米饭相得益彰，令人食欲大开。
小贴士：
肥瘦分开处理，可以使肥肉中的油脂更好地提炼出来，使瘦肉更加鲜嫩多汁。
在炒制过程中，火候的掌握非常关键，大火快速翻炒可以保持肉质的鲜嫩。
勾芡的时机要掌握好，过早或过晚都会影响菜品的口感。
此菜式是川菜的经典之作，辣中带甜，香酥可口，是下饭的好搭档，希望您在制作和享用这道菜时，能感受到川菜的独特魅力。
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