四川泡菜以其独特的口感和风味而闻名，究竟都放哪些蔬菜呢？答案丰富多彩，泡菜中常见的有萝卜、莴笋、豆角、辣椒等，这些蔬菜都是制作泡菜时不可或缺的。
所需食材准备
要制作地道的四川泡菜，你需要准备青辣椒3根、红萝卜2根等食材，根据个人口味和需求，还可以加入其他蔬菜。
制作步骤详解
1、准备工具与容器：要准备一个泡菜坛（最好是陶瓷的）和大碗，并将它们洗净并晾干，这两个工具在泡菜制作过程中起着至关重要的作用。
2、调料准备：将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖等调料放入大碗中，这些调料为泡菜增添了丰富的味道。
3、烧制调料水：取适量的水烧开（最好是山泉水），然后倒入大碗中，待其自然冷却。
4、蔬菜处理：将红萝卜、青笋、青辣椒等蔬菜洗净，切块并进行适当的造型处理，确保表面没有水珠后晾干。
5、装坛：将晾干的蔬菜按顺序放入泡菜坛中，如洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放，青笋则放在最上层，并用力量压实。
6、调料水的加入：将大碗中的调料水倒入泡菜坛中，确保蔬菜完全被淹没。
7、密封与发酵：盖上坛盖，掺满坛沿水，进行密封发酵，初次成熟的泡菜在春秋季节大约需要5-6天，夏天3-4天，冬天则需8-10天。
注意事项与小贴士
（1）常用泡菜原料多样，如萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红色嫩姜）和辣椒等，特别要注意的是，胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，避免引起坛内生花。
（2）蔬菜在泡制前应清洗干净，并切成适当大小（不要过小），以便入味和造型，要确保蔬菜表面水分完全晾干，避免影响泡菜质量。
（3）在坛内放入已培养好的泡菜原汁，蔬菜必须完全淹没在水中，然后紧密地密封坛口，每次加入新的蔬菜时，都要适量加入盐，盐的量要掌握得当，过多会过咸，过少则菜会过酸，且泡菜汤容易变质，根据不同的蔬菜，泡制的时间也有所不同，但一般最长不超过一周。
按照上述步骤和技巧，你一定可以制作出地道的四川泡菜，享受那独特的风味。