主料准备
六只鲜活的花蟹，是海鲜爱好者们的首选。
调料搭配
酱油、盐、糖、酒、味精、面粉、葱、姜，每一样都是提升味道的关键。
烹饪步骤
一、前期处理
1、轻柔地使用小刷子为花蟹清洁外壳，剥去蟹盖，移除两旁的肺腮，并剪去蟹脚末端，接着用清水细心冲洗，确保每一个角落都洁净无暇，之后将蟹身切为两半，沥干水分，在切开的蟹肚子处轻拍上一些干面粉，为后续的烹饪增添口感。
2、将葱部分切为葱段，部分细切为葱花；姜则切为姜片，以备后用。
二、炒制过程
1、锅上火加热，倒入适量的油，将拍上面粉的蟹肚子朝下放入油锅，使其表面结起一层金黄的外衣，随后翻炒，待蟹壳变红后盛出待用。
2、锅中再加入葱段和姜片，爆香后倒入花蟹，烹入酒，再加入适量的酱油和盐调味，随后加入适量的水，加盖焖煮片刻，待汤汁变得浓稠时，加入糖和味精，翻炒均匀后撒上葱花，即可盛出享用。
额外两种做法推荐
1、另一种爆炒法：花蟹洗净后，取出蟹盖并去除肺腮，翻面后再次刷洗腹部，然后撒上生粉，吸去表面的水份后，撒少许鸡粉增鲜，热油爆香葱、姜、蒜片后加入花蟹爆炒，以盐和水（1/3碗）调味后猛火闷煮，撒上红辣椒片增添色彩，待汁收干后撒上葱花和香菜即可。
2、上海青伴炒法：上海青对半切开后焯烫备用，大葱和姜切末备用，花蟹处理后切四瓣并均匀裹上淀粉，油温适中时下入花蟹炸至红色捞出，锅中留底油，爆香葱末、姜末和大蒜后倒入花蟹翻炒，加入料酒、盐、糖和酱油炒匀后盛入盘中，上海青作为点缀增添色彩。
无论是哪一种做法，姜葱炒花蟹都是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，值得一试再试！
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