制作扣肉，首先得准备以下食材：
带皮五花肉500克，雪里蕻100克，大葱、生姜各适量，以及花椒、八角、水淀粉和调味料如食用油、盐、生抽、老抽和冰糖。
制作步骤如下：
1、预先处理雪里蕻，将其浸泡在水中两小时，期间换水两次以去除部分盐分，之后捞出，挤去水分，切段待用。
2、大葱切段，生姜切片。
3、五花肉需经清洗后，放入冷水中，加入葱段和姜片，用大火煮至六七成熟，捞出后待肉皮冷却，抹上老抽。
4、热锅倒油，待油温达到七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中煎炸，直至肉皮起泡，随后取出冷却，再切成一厘米厚的片状，肉皮朝下整齐地放入碗中。
5、在锅中留底油，加入葱段和姜片爆香，接着放入雪里蕻、生抽、盐、八角和花椒翻炒，炒香后盛出，将炒制好的干料与冰糖一同放入装肉的碗中，并保留一部分油待用。
6、用保鲜膜密封碗口，放入蒸锅中，用大火蒸40分钟。
7、出锅后，将碗中的汤汁倒入另一个碗中备用，将扣肉从碗中倒出并整齐地放入盘中。
8、将之前倒出的汤汁与水淀粉混合后倒入炒锅中，加热至浓稠后，均匀地浇在扣肉上。
再简化一下做法的描述：
家常扣肉制作简单易行：
1、准备五花肉500克及配料如葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等。
2、五花肉需先烫去血水并洗净备用。
3、切块后热锅煎炸至表面金黄。
4、加入调料及香料翻炒均匀后加入水炖煮至肉质软烂。
温馨提示：
1、炒制时火候不宜过大以防糖分炒焦影响口感。
2、炖煮时水量适中以免造成扣肉汤汁过于浑浊。
3、长时间的炖煮能使肉质更加软烂入味口感更佳。
希望这份指南能帮助你轻松制作出美味的扣肉！
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