“瑶柱”是什么？好吃吗
瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。
首先【瑶柱是什么？】
瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。
瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。
【瑶柱好吃吗？怎么吃？】
瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。
·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。
最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：
瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。
瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。
其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。
那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！
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瑶柱是什么？可能很多人都没吃过，就更别说买过了，今天我们就来聊一聊这瑶柱是何物？在购买的时候要注意什么？又该如何烹饪等一系列的问题。
可以笼统地说瑶柱就是干贝，也就是用某些贝壳类的闭壳肌来晒制的干制品的一个总称。我们现在见到的瑶柱一般都是出自于江瑶，一般一个江瑶打开后只能取得指尖大小的一个干贝。这也是瑶柱价格高的主要原因之一。虽然瑶柱是干制海鲜品，但它的腥味却特别小，味道也极其鲜美，所以素有“海鲜极品”的美誉，并被冠以“海八珍”之一名号，在古代一直都是进贡皇室的珍品。
在寻味之旅的路上，总是能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，用虔诚的态度，专注于生活之中的每一道美味。请关注我，我能带你了解更多的食材奥秘和烹饪上的一些技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，我们并肩同行。
下面我们就从瑶柱是怎么来的说起。
“瑶柱”是什么？
我们这里所说的瑶柱是一种贝壳类的动物（江瑶）的闭壳肌（也叫肉柱），也就是贝壳类动物关闭左右两瓣贝壳的肌肉，一般是前后各有一对的前闭壳肌和后闭壳肌，我们平常看到的贝壳一开一合的动作就是闭壳肌的功劳。而每只江瑶打开能取到的柱头肉都是很小的，所以瑶柱的个头越小相对来说就越便宜，个头越大也就越贵，这个放在古代那可是达官贵人的餐桌之物，一般的庶民那是想都不敢想的。就放现在来说，有些品质很好的，个头很大瑶柱那也是一般平头百姓想买就能买的昂贵之物。太贵了，先静静再说吧！
江瑶是海鲜吗？
江瑶属江瑶科，是一种生长在海里的水产品，主要分布在黄海、渤海和南海，因为瑶柱比较珍贵，价格高，所以现在已经有大规模的人工养殖了，这是一种体形偏大的贝壳，一般呈三角形、扇形或楔形。
瑶柱有什么营养价值？
可以说瑶柱的营养价值很高，高到可以和鲍鱼或者海参来媲美的一种优质食材。其富含大量的营养元素和各种微量元素。很多元素的含量都要比鱼翅和燕窝高。
瑶柱真的很好吃吗？
瑶柱富含丰富的谷氨酸钠，所以味道极鲜，这种纯天然的提鲜元素远比鸡精和味精要鲜美得多，虽然属于海鲜，但是其腥味却极淡，在烹饪时可以很很多食材搭配，其效果都能很好的起到增鲜提香的效果，给菜品增色不少。
如何挑选瑶柱？
要想挑选到优质的瑶柱，我们要从以下几个方面来选。这毕竟不是便宜之物，在购买的时候还是要大概知道一些挑选技巧，以防被奸商蒙骗。
1、看其外观
一般来说瑶柱个头越大的就越贵，品质好的瑶柱整体上大小统一，个头饱满，几是价格偏贵。
品质好的瑶柱看起来有一个很明显的特点，那就是外表色泽微亮，呈金黄色，掰开来看里面也是金黄色的，其肉质紧实而少有裂缝，整体完整度比较高。质量差的瑶柱看上去没有明显的光泽，整体颜色偏暗黄色。
2、闻其气味
品质好的瑶柱闻起来基本上闻不到什么腥味，其味道也是特别的甘甜，如果闻到有异味或者霉味，那说明是变质了的瑶柱，这种就不建议购买了。
3、看其硬度
我们知道瑶柱都要经过晒制加工，晒得越干，水分就越少，硬度也就越硬。而劣质瑶柱的干燥度都比较差，水分多，自然硬度就差。有些瑶柱可能会卖得更便宜些，但是它的干度不够，那么它的价格自然就贵，所以我们在选购瑶柱的时候一定要选硬度好的。
4、看其食用口感
好的瑶柱会有很浓的甜味，而且是越吃越香，吃起来的口感也很好，不会有油腻感。而劣质的瑶柱要不是很淡，要不就是没有香味和甜味。我们在购买的时候先掰下一点来（很轻易就可以掰下一丝来）放进嘴里嚼上一会，如果能感觉到甜，鲜，香的味道那说明是品质好的，如果嚼起来的口感就像吃皮筋一样，而且也没什么什么味道的，这样的就是品质很差的瑶柱，这样的我们建议不要购买。
瑶柱怎么做好吃？
瑶柱可以和很多食材搭配都能出非常鲜美的效果，比如鸡丝瑶柱粥、冬瓜干贝老鸭汤、瑶柱香莲炖瘦肉、瑶柱冬瓜八宝盅、瑶柱海鲜饭、瑶柱玉米冬瓜羹等等，太多美味了，数都数不过来。
结语：
今天我们对瑶柱有了一个初步的认识，以后有机会我会有详细的烹饪方法和大家分享。在很多粥里，汤中都可以加入这种天然的味精，那出来的鲜香之味是鸡精或者味精之流无法比拟的。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”，也不是所有的干贝都叫瑶柱😁
在回答此题之前，壹周君特地做了个功课，发现绝大部分商家都会把干贝和瑶柱混为一谈，但实际上两者价格相差巨大。
所以，在了解瑶柱是什么之前，你要先分清什么是干贝，什么是瑶柱！
所谓干贝，就是晒干了的贝类丁；而贝类丁，则是下图所示贝类的闭壳肌。
为了大家便于识别，我特地找的扇贝的图片，实际上市面上销售的干贝，绝大多数是便宜的杂贝类的闭壳肌制成的。
下图就是晒制成干的贝类丁，通常就直接叫干贝
而瑶柱咧，则是晒干了的江珧丁；而江珧丁，则是下图所示江珧的闭壳肌。江珧，我们也都习惯了叫它做“带子”。
江瑶也属于扇贝类的一种，实际上能够制成瑶柱的扇贝类超过30种，
因为江珧的闭壳肌更大，制成瑶柱后个头也更大，加上产量也少，所以价格就更高一些。瑶柱也可以被称作元贝。
以上的说明大家清楚了吧，干贝只是杂贝的干制品，在市场上经常被商家用来冒充瑶柱，虽然两者的味道和营养价值相差不大，但吃海鲜制品大家比的就是一个“大”字呀！
壹周君上某宝查了查行情，最便宜的干贝价格是120元/斤左右，最贵的在400元/斤左右，商家在标识上都叫"干贝/瑶柱/元贝"这类字样，而只用小、中、大型来区分价格。这样看来，最大品种的应该就是瑶柱。
至于问瑶柱好不好吃，当然好吃啦😁粤菜里瑶柱的菜品都算中高端，什么蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参.......都是高大上！
下面壹周君就提供一种西式瑶柱的制作方法——香煎瑶柱配黑椒汁！
选大个的元贝，清水发泡12个小时，然后平底锅放橄榄油煎，都不需要放盐和酱油了，直接装盘，浇上黑椒汁，撒上香草，这就是极品美味！
“瑶柱”是什么？好吃吗？
瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。
那么“瑶柱”到底是什么？
瑶柱也叫干贝，它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌，制成的干制品，色泽浅黄，味道鲜香。大小不一，尺寸越大价格越贵。因为瑶柱本身的味道特别鲜美，所以又被称为是“海鲜极品”。在古代很长一段时间，都被作为贡品进贡朝廷，在清代还曾被列为“海八珍”之一。
瑶柱有什么营养？
因为瑶柱本身是海鲜的干制品，营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高，加上各种人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。
瑶柱真的很好吃吗？
因瑶柱的氨基酸含量很多，所以味道特别鲜，远比味精和鸡精要鲜美的多，而且还是纯天然的。加上瑶柱虽然是海鲜干制品，但是腥味很淡，所以适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥或炒米饭，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好
第一道：瑶柱蛋炒饭——我家一周必吃蛋炒饭和这俩食材很搭配，鲜香美味，做法超简单
步骤
第一步： 虾皮和干贝提前清洗干净，用温水泡发大概10分钟，泡软的干贝撕成小丝。（加这两种食材炒饭：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富用来搭配炒饭非常不错噢）
第二步：小火热锅，把紫菜撕成小片加入，炒至变脆后，盛起备用。
第三步：鸡蛋2个，打散，热锅少油，倒入鸡蛋液，用铲子炒散，盛起备用。
第四步：重新热锅少油，加入干贝和虾皮，煸炒至金黄色
第五步：倒入紫菜和米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，大概5分钟后调入1g老抽，开大火把颜色炒均匀再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~（老抽不喜欢也可以不加）
一直致力让自己的餐桌上食物既健康营养，宝宝也喜欢，食材简单不添加太多调味剂，利用食物自身的香味做出健康美食
小贴士：
1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲
2、米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香
3、锅子和油一定要热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，高温炒出来的饭容易让米粒呈松散状
4、老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味
第二道：瓜干贝汤，汤鲜味美，清热去火【冬瓜干贝汤】食材：干贝50克，冬瓜600克，生姜10克，葱15克，盐适量，鸡精适量
第一步：把干贝清洗干净，用清水浸泡10分钟，把生姜去皮清洗干净切片，葱清洗干净切段第二道：冬瓜去皮去瓤，清洗干净切块，不要太厚也不要太薄，差不多1厘米的厚度就可以
第三道：把浸泡好的干贝连浸泡的水一起倒入锅里，放入姜片，再倒入一大碗水，大火把水烧开，水开以后转中火，再煮20分钟，把干贝的鲜味完全煮出来为止。
第四道：煮好以后放入冬瓜，放入适量盐，盖上盖子把冬瓜煮熟，煮的差不多以后，放入葱段，再放入适量鸡精调味，搅拌均匀即可出锅
清淡又美味的干贝冬瓜汤做好了，特别好喝，不仅鲜美还可以解油腻。
小提示
1、首先要把干贝放入锅里，慢慢煮出鲜味。2、鸡精可放可不放，其实不放就很鲜美了。3、做这道汤，我一般都不放油，清淡又鲜美，如果你要放的话，可以放少许熟油。第三道：味道鲜美，口感嫩滑的干贝蒸蛋
食材：干贝1把，鸡蛋2个，葱花，温开水，盐少许，生抽半勺，香油几滴
做法
第一步：干贝清洗干净，加入半碗水放入锅里蒸30分钟，把干贝蒸熟，汤汁不要倒
第二步：鸡蛋打入碗中，加入少许盐用筷子搅拌均匀，蒸干贝的汤汁放置温热后，倒入鸡蛋中，再加入适量温开水搅拌均匀（全部水量是鸡蛋的两倍）
将蒸熟的干贝撕成小条，摆入碗中，蛋液过滤一遍倒入碗中，包上耐高温保鲜膜，表面扎几个小孔，锅里水上汽后放入蒸八分钟，再放上剩余的干贝丝和葱花蒸两分钟出锅淋上生抽和香油就可以啦！
蒸蛋小秘诀
要想蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹，水量是鸡蛋的1.5-2倍左右，一个中等的鸡蛋，去壳后在50克左右，水量放100ml适宜，蛋液过滤一遍可以过滤掉没打散的蛋清，口感更佳！蒸蛋水开后放入中大火蒸，一般十分钟左右即可，容器厚度不同，时间也可能不同，多观察，凝固即可
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（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)
瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。
瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。
推荐两款与瑶柱有关的菜肴：
1、瑶柱蒸水蛋
适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。
2、瑶柱炖萝卜汤
适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
瑶柱相信很多人都不陌生，生活中也经常会吃，瑶柱营养丰富，味道鲜美，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，瑶柱当然好吃了，用来煲粥、煲汤、爆炒、瑶柱蒸蛋等，都非常的好吃，味道鲜美，营养又丰富。
瑶柱是我们生活中常见的食材，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，瑶柱是江瑶的一种，味道鲜美，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢用瑶柱来煲汤、煲粥，味道鲜美又好喝，我也会经常用瑶柱煲汤，瑶柱的吃法也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下瑶柱是什么，好不好吃。
一、瑶柱是什么，好不好吃
瑶柱相信很多人都知道，也经常会吃，但是也是有一少部分人不知道瑶柱是什么，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，是扇贝科类闭科肌的干制品，闭壳肌是圆柱形的，所以称之为瑶柱，瑶柱也是在干贝中属于体型最大的，又叫干贝、干瑶柱。
瑶柱不仅非常的好吃，而且味道鲜美，营养丰富，瑶柱色泽金黄，口感又嫩又糯，鲜香回甘，有着很浓郁的香味，味道可口鲜美，用来做成美食，营养丰富又好吃，很多人都喜欢用瑶柱来煲汤、煲粥，味道鲜美，口感滑嫩。
二、瑶柱煲汤的做法
1、准备食材：瑶柱、猪骨、胡萝卜、玉米、姜、葱、莲子、大枣、盐
2、把猪骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把猪骨洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨放进砂锅里，把莲子、瑶柱、红枣洗干净放进去，再加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮一个小时。
4、把胡萝卜洗干净切小块，玉米洗干净切段，猪骨炖煮时间到后，把胡萝卜、玉米放进去，继续小火炖煮半个小时，最后加入盐调味就可以了。
小技巧
猪骨要选择新鲜的，一定要处理干净，凉水下锅焯水，这样煲出来的汤味道鲜美，煲汤要用小火慢慢煲，煲出来的汤才会浓郁好喝。
总结：这下都知道瑶柱是什么了，瑶柱味道鲜美，营养丰富又好吃，口感又嫩又糯，有着很浓郁的香味，味道可口鲜美，用来做成美食，营养丰富又好吃，瑶柱还可以做成很多的美食，都非常的好吃，我就经常用瑶柱来煲汤、煲粥。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
瑶柱和干贝差不多的外形，很多人不知道他们的区别，瑶柱是带子的闭壳肌，干贝是扇贝的闭壳肌，瑶柱是最鲜美的食材之一。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱一定是干贝，但干贝不一定是瑶柱。
我们前几天吃过的一盅佛跳墙里面就有瑶柱。瑶柱的吃法很多，大多是滋补类的做法，清淡为主，突出鲜味。
▪ 瑶柱八宝盅
▪ 瑶柱海鲜饭
▪ 发财瑶柱白玉翠
▪ 瑶柱扒豆苗
▪ 瑶柱带子炒西兰花
▪ 瑶柱粥
▪ 瑶柱玉米冬瓜羹
▪ 蒜子瑶柱脯
▪ 瑶柱干捞翅
《本草求原》里面写到，瑶柱有“滋真阴，止小便”之功。因为瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，瑶柱具有有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。另外瑶柱所含热量是腊肠的一半，脂肪含量是腊味的二十分之一，所以说瑶柱为健康修身之佳品。常见的干贝类很多很多，而瑶柱只是干贝类中小小的一种。但在市场上，很多人容易把干贝认成瑶柱。
那么很多朋友问带子是什么样的？有地方叫做江瑶贝，有地方叫做带子，都是一样的东西。有时候会有品种的差异。
图片里面就是带子，这是我们前几天吃烧烤看见的，大概长度是10-20厘米，肉厚皮薄，海鲜极品，可以与鲍鱼相提并论。
新鲜的带子打开之后就能看见瑶柱，江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，瑶柱在干贝类中属于体型最大的一种，所以瑶柱的价格比干贝的价格要高很多。
瑶柱不仅仅可以嗮干吃，鲜吃也是非常好的，吃火锅最大的乐趣就是丸子，手工滑类已经无法满足需求，这种瑶柱丸子是纯手工制成，手切成肉泥，贝壳闭合肌在鲜美排名榜也是前十名吧。
辽沈美食 图文原创
严格意义上来讲，“瑶柱”指的是江瑶科贝类闭壳肌的干制品，味道鲜美，营养丰富，属于高档的海鲜产品。
不过也有一种说法认为，瑶柱和干贝没有区别，两者的概念完全等同。但我个人还是倾向于将两者区分看待：瑶柱取材于江瑶科贝类，干贝取材于扇贝科贝类。两种产品都是贝类闭壳肌的干制品，味道和产品外观上都很相似，食用方法上也大同小异。
“瑶柱”的来源，还要从栉江珧说起
中国境内目前发现了7种不同的江瑶，其中栉江珧（Atrina pectinata）是经济价值最大的物种，养殖产量也最高。栉江珧的个头较大，能长到30公分左右（外壳长度），其闭壳肌的干制品就被称为“江瑶柱”——这也是狭义语境里的“瑶柱”。
▲栉江珧（Atrina pectinata）
栉江珧又被称为牛角江珧蛤，外观上接近于直角三角形，辨识度很高。野生的栉江珧主要栖息在水深50米之内的浅海泥滩中，一旦用足丝附着固定之后，便终生不再移动，这一点和贻贝颇为相似。
栉江珧对温度的适应能力很强，干露时即便气温低到1℃也不会被冻死，在夏季39℃的高温下也依然可以存活。更让国内的贝类专家欣喜的是，栉江珧的生长速度也很快，当年就能长到12~14公分，2年能长到20~30公分，生长性能十分优良，有作为养殖品种大力推广的潜质。
▲江瑶科贝类的处理及烹饪
在上世纪80年代初，辽宁、山东等地开始用拖耙开发滩底的魁蚶资源，同时也顺带收获了数量相当可观的栉江珧。据说，一条功率为100千瓦的机动渔船，一天就能兼捕50公斤的栉江珧。此后，栉江珧逐渐成为了山东等地的经济贝类之一。
栉江珧的闭壳肌特别肥大，出肉量高，典型的高蛋白、低脂肪，足以和扇贝的闭壳肌相媲美。在山东、辽宁等环渤海地区，栉孔扇贝的养殖产量很高，其闭壳肌往往被加工成干贝，也有人称其为瑶柱——这也是广义的“瑶柱”。
那么问题来了，“瑶柱”的品质如何？好吃吗？
渔业统计年鉴显示，在2019年，我国江瑶的养殖产量仅有1.3万吨，基本上和2018年持平。值得注意的是，同一年我国扇贝的养殖产量达到了182.8万吨，蛤蜊的产量更是高达396.7万吨——由此可见，江瑶在国内依然属于相当小众的养殖品种。
▲瑶柱的加工（取材自栉孔扇贝）
虽然国内江瑶的养殖产量虽低，但瑶柱的名气却一点也不低。下面已经提到，广义的“瑶柱”不仅包括江瑶，还包括扇贝，泛指双壳贝类闭壳肌的干制品。
▲栉孔扇贝
加工好的瑶柱可以直接生食，味道咸鲜，略有腥味。以大连产的瑶柱为例，表面覆盖一层盐霜，入口略有纤维质感，色泽较浅，味道清甜，产品规格也比较小，一斤足足有400粒左右。
国内市场上的瑶柱有很多来源，除了中国本地养殖和加工的，还有相当一部分来自日本、俄罗斯以及越南。其中，日本的瑶柱取材自虾夷扇贝，价格高、品质好；越南的瑶柱价格低，但是味道也稍逊一筹，口感较硬；最具性价比的还是中国的瑶柱，价格适中，味道尚可，大多数消费者都能接受。
在国际市场上，瑶柱还被分成了不同的等级，级别越高，质量就越好。瑶柱的等级主要是根据肉柱的大小来划分，简而言之就是——瑶柱越大，价格就越贵。
▲瑶柱的等级划分
除了直接生食，瑶柱干制品也可以用清水泡发，之后的处理方法就多了：直接整个红烧、撕成细丝爆炒、剁成肉馅儿包饺子、甚至还能直接凉拌，味道都很不错。此外，瑶柱还可以用来炖汤和煲粥，烹饪的时间比较长，适合选用规格较小的瑶柱。
▲瑶柱鸡蛋羹
▲香煎瑶柱
总结
狭义上的“瑶柱”专指江瑶科贝类闭壳肌的干制品，如果放开概念来看，广义上的“瑶柱”还包括扇贝的闭壳肌干制品。
无论是江瑶还是扇贝，其闭壳肌的营养成分、使用方法、口感风味都大同小异，鲜味和咸味尤其明显，对普通消费者而并无太大差别。
考虑到国内扇贝的养殖产量远远高于江瑶，因此市场上的瑶柱也大多是由扇贝的闭壳肌制成的。无论是直接生食还是泡发后爆炒、红烧、煲汤，都是相当不错的选择。