选用新鲜的鲟鱼（又称淳鱼），准备适量的葱姜、花椒以及料酒、盐、蒸鱼豉油等调料，鲟鱼的烹饪方法中，清蒸是最能保留其鲜美之味的。
清蒸鲟鱼步骤如下：
1、请卖家帮忙处理鲟鱼，回家后仔细清洗，特别要注意用刷子去除鱼身上的粘液。
2、在鱼身两侧斜切几刀，这样不仅便于蒸熟，还能让调料更好地渗透，之后，在鱼表面抹上盐和料酒，鱼腹内则塞入切好的葱姜块儿，腌制15到20分钟。
3、蒸锅中加水烧开，将腌好的鲟鱼放入，大火蒸制6到8分钟，取出后，撒上一层葱丝，再浇上几勺蒸鱼豉油提味。
4、另起油锅，加入植物油烧热，并加入几粒花椒，待油烧至冒烟，便连同花椒一起沿鱼身浇下，清香四溢的清蒸鲟鱼便可上桌了。
若您偏爱红烧口味，还可以尝试以下做法：
红烧鲟鱼步骤：
1、前期准备：将鲟鱼洗净切块，并准备好葱、姜、小米辣、花椒、大料以及郫县豆瓣酱等调料。
2、炒制：锅中加油烧热，放入备用调料炒至香气四溢，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、炖煮：倒入清水，大火烧开后放入鱼块，加盐、糖、料酒和蚝油，转小火炖煮30分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
4、收汁：炖至汤汁浓稠后收汁盛出，一道色香味俱佳的红烧鲟鱼便大功告成。
无论是清蒸还是红烧，鲟鱼都能呈现出其独特的鲜美，在制作过程中，每一个细节都关乎最终的口感，希望您能享受烹饪的过程，也希望您的家人能品尝到这美味的鲟鱼佳肴。
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