备料
草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精等适量，具体用量可以根据个人口味和菜品需求进行调整。
做法步骤 1处理鱼：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
步骤 2切割鱼肉：将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉斜片成连刀的蝴蝶片状，片好的鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和少许水淀粉抓匀码味。
步骤 3炒制酸菜：锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒煸炒出香味，然后下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒和糖，添加足量的水。
步骤 4煮制：下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精，调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中。
步骤 5（其他做法）炒制与淋油：在炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面。
温馨提示1、鱼肉码味：鱼肉码味时，要注意不要让鱼肉过咸，影响口感。
2、油温控制：淋油时要注意油温不要过高，以免辣椒等调料糊掉影响味道和观感。
3、调料适量：根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢酸菜味道浓的可以多加酸菜。
就是酸菜鱼的制作方法，通过详细步骤和温馨提示的指导，相信你能制作出一道美味的酸菜鱼，在制作过程中注意火候和调料的使用，根据个人口味调整，享受烹饪的乐趣吧！
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