山西过油肉，无疑是山西菜系的瑰宝，这道菜的历史可以追溯到明代，曾是官府中的珍馐美味，后来流传至太原及山西各地民间，成为百姓餐桌上的佳肴，虽然江苏、上海、浙江等地也有“过油肉”的菜肴，但山西过油肉在选材和制作上独具匠心，充分展现了山西地方特色，被誉为“三晋一味”。
在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，山西过油肉更是荣获“山西十大经典名菜”的殊荣，不仅如此，它还曾荣获全国第一届烹调比赛的金奖，足以见其在美食界的地位。
这道菜的制作过程考究，选用精选瘦肉，经过上浆、拉油等精细处理，再与天然的黑木耳、蘑菇、冬笋等食材炒制而成，台蘑过油肉更是别具一格，台蘑产于五台山区，是一种营养丰富的食用菌，又被称为“天花菜”，为这道菜增添了独特的口感和风味。
在山西各地中，阳泉的过油肉制作尤为出色，阳泉的过油肉取猪精瘦肉，加入粉面手抓柔和，放入八成红油中烧熟捞出，再与蒜苔、木耳等炒制而成，口感鲜美，肉质酥软。
还有不加蒜苔而用白菜制作的版本，虽然辅料有所变化，但依然保持了过油肉的美味与特色，无论是阳泉还是山西各地，过油肉都是一张亮丽的山西美食名片，让无数食客为之倾倒。
山西过油肉不仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托，它见证了山西美食的发展历程，也成为了山西人民引以为傲的美食符号。
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