在部分地区，猪脚与猪蹄常被视为同一部位，有些地方在称呼上有所区别，有的地方并不使用“猪手”这一说法，而有的地方则喜欢将除去猪肘（即蹄髈）的部分称为“猪蹄”或“猪脚”，尽管如此，有些地方也会将特定部位称为“猪手”，虽然“猪手”的肉量相对较少，但其独特的嚼劲与啃头，一旦烹饪得当，便显得格外美味。
谈及肘子与蹄髈，南北两地对其称呼有所不同，南方常称之为蹄髈，而在北方则更习惯称其为肘子，部分地区在称呼上前者为肘子、后者为蹄髈，不过，在大多数地方，这两个词汇基本上是同义，都指代猪的前腿部位，而猪蹄膀（即猪肘子）因其肉多，相较于只有骨头的“猪手”而言，吃起来更为过瘾。
红烧肘子的烹饪方法
所需材料：
主料：肘子600克
辅料：姜20克、蒜10克、老抽适量、白糖少许、卤料一包、葱花和香菜少许
步骤如下：
1、将猪肉表皮处理干净，用清水洗净后放入冷水中，加入姜片煮沸。
2、大火煮开后，撇去浮沫，每面煮约半小时至熟透。
3、煮好后捞出沥干水分待用。
4、卤料洗净后沥干水份备用。
5、热锅加入适量的油，温油煸炒姜蒜至香。
6、将炖好的肘子放入锅中，两面煎至微黄，用小火慢煎。
7、在锅中加入老抽和白糖，翻炒使肘子上色，注意火候不宜过大。
8、加入适量的水入锅炖煮，将准备好的卤料放入。
9、大火煮沸后，加入适量盐调味，然后转为小火慢炖。
10、炖煮约三小时后，开大火收汁，用勺子反复浇汁以确保入味。
11、最后撒上葱花和香菜末，准备起锅，可以留存一些汤汁增添风味。
12、完成上述步骤后，即可出锅享用美味的红烧肘子。
通过上述步骤，一道色香味俱佳的红烧肘子便呈现在眼前，令人垂涎三尺。
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