湘菜界的传奇人物彭长贵先生，被誉为“湘菜之神”、“湘菜祖师爷”，他不仅为湘菜界留下了丰富的遗产，更以其独创的“左宗棠鸡”闻名于世，这道菜不仅在国内中餐馆广受欢迎，更是外国人最喜爱的中华料理之一。
遗憾的是，彭长贵先生于11月30日在台湾因病辞世，享年98岁，他曾经在全美5万多家中餐馆推广的左宗棠鸡，已然成为一道跨越国界的中华美食。
彭长贵先生在创新湘菜的过程中，深受湘军文化的影响，左宗棠作为清朝的湘军大将军，其英勇善战的形象启发了彭先生，他将这道以鸡腿肉为主材，经过特制酱料炒制的佳肴命名为“左宗棠鸡”。
正宗的左宗棠鸡，选材讲究，主要采用鸡腿肉，鸡腿去骨后，以酱油、太白粉腌制，再切丁切块，经过油炸至外干内嫩，随后与葱泥、姜泥、蒜泥等调味料一同拌炒，呈现出鸡肉带皮、酱油入味的特色，其制作过程中，鸡肉的脆度是关键，而口味上则少不了湖南菜的独特辣味。
为了更好地传承这道美食，让我们来详细解析一下左宗棠鸡的家庭制作方法：
准备两个鸡腿并清洗干净，剃去鸡骨后将鸡腿肉切成小块，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等调料，抓拌均匀后腌制一段时间。
在锅中加入足够的油，当油温适中时下入鸡块，炸至定型后开中火炸至金黄，捞出沥干多余油。
调制一碗酱汁，包括姜末、蒜末、生抽、酱油、料酒、醋、白糖、番茄酱等，搅拌均匀备用。
在另一个锅中放油，油热后爆香葱姜蒜末和干辣椒段，随后加入调好的酱汁，再加入少许水淀粉，待其糊化后将炸好的鸡块倒入，快速翻炒均匀，最后撒上香葱即可出锅。
一道色香味俱佳的左宗棠鸡便呈现在眼前，其酸酸甜甜、微辣的味道，浓郁的汤汁包裹着香酥的鸡块，对于喜爱中华美食的外国友人来说，无疑是一道难以忘怀的美味佳肴。
让我们怀念彭长贵先生，愿他的创新与才华继续在湘菜界传承发扬，让更多的人品尝到左宗棠鸡这道美味佳肴。