豆角，家常之选，如何炒制才能使其口感脆嫩、味道鲜美且不失营养呢？让我们一同探索这道素炒豆角的烹饪艺术。
我们需要准备适量的豆角，根据食量而定，还需准备食盐、食用碱、两个鸡蛋、一根胡萝卜、三瓣大蒜、一块生姜以及三根小米辣等食材，当所有材料准备就绪后，我们便可以开始烹饪的旅程。
处理豆角是关键的一步，去除豆角两端，随后将其浸入一个盛有清水的大碗中，在水中加入食盐和食用碱，这两种物质分别具有杀菌消毒和强大去污能力，能够有效地去除豆角表面的农药残留，让豆角在盐碱水中浸泡约10分钟。
在等待的时间里，我们可以准备其他的配料，将两个鸡蛋打入小碗中，加入适量的食盐搅拌均匀，将胡萝卜洗净削皮，先切成厚片再切成薄片，紧接着，切好蒜片和姜丝，以及小米辣碎，将它们统统放入碗中备用。
当豆角浸泡时间结束后，将其捞出并冲洗干净，随后，热锅冷油，先放入一小块猪油，待其融化后加入之前准备好的蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
锅中再加入适量的食用油，油热后先下入蒜片、姜丝和小米辣碎爆香，随后加入胡萝卜片翻炒至半熟状态，将洗净的豆角放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热，期间可适量加入白糖、生抽和鸡精进行调味提鲜。
当豆角炒至断生、变得鲜嫩脆口时，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与豆角一同翻炒均匀，所有的食材都已完美融合在一起，散发出诱人的香气。
这样，一道色香味俱全的素炒豆角便大功告成，其口感脆嫩、味道鲜美且营养丰富，定能满足您的味蕾需求，快与家人朋友一同分享这道美味的豆角佳肴吧！
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