猴头菇作为一种珍贵的食材，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱，若想将其做得既美味又烂软，需遵循一定的处理与烹饪步骤。
从干货市场购得干猴头菇后，需用温水将其泡涨，这一步至关重要，因为干猴头菇的质地较为坚硬，必须经过充分的泡发才能进行后续的处理。
待猴头菇变软后，需挤出其中的黄水，这一步骤中，应反复在水龙头下轻轻挤压几遍，直至水变得清澈，这样做是为了去除猴头菇的涩味，随后，将猴头菇撕成小块，以便更入味。
将处理好的猴头菇放入沸水中煮五分钟，随后迅速用冷水冲泡或冰镇，以保持其色泽和口感，这一步的目的是进一步软化猴头菇并去除其苦味，完成这一步后，将猴头菇置于凉水中浸泡一夜，在此期间，您可以不时尝试其味道，若不再有苦味，便可进行下一步的烹饪。
将处理好的猴头菇的水分去除，与鸡蛋一同搅拌均匀备用，这一步是为了利用鸡蛋的粘性使猴头菇更加滑嫩。
随后，打入两个鸡蛋，加入适量的盐和少许味精进行调味，并搅拌均匀，将尖椒洗净切块备用。
热锅加油，放入花椒炒出香味后，加入尖椒翻炒，再加入适量的盐和十三香调味料进行调味，待尖椒炒至断生后出锅备用。
在另一个锅中倒入适量的油，放入已拌有鸡蛋的猴头菇进行翻炒，此时无需额外加盐，因为之前在鸡蛋中已加过盐，翻炒过程中可加入一勺番茄酱增添风味，若觉得猴头菇过于吸油，可适当加入一些开水。
将之前炒好的青椒倒入锅中与猴头菇一同翻炒均匀后即可关火出锅。
按照这样的步骤烹制出的猴头菇既美味又烂软，既保留了其原有的营养价值又增加了口感的风味，希望您能享受这道美食带来的满足与愉悦！
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