材料准备：
主角当然是900g的卷心菜，调料方面，需要小葱、洋葱、蒜泥一勺，还有粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖以及生姜粉或生姜泥，洋葱选择中等大小半个，小葱的量与洋葱保持1:1的比例。
制作步骤：
前期处理1、摘除卷心菜的根部，将其切成片状，便于入味。
2、在半碗清水中加入四勺粗盐，慢慢搅拌至盐完全溶解，为卷心菜腌制做准备。
腌制卷心菜1、将盐水加入切好的卷心菜中，轻轻拌匀后腌制一个半小时，让卷心菜充分吸收盐水的味道。
2、在腌制期间，可以准备其他的配料，如葱、洋葱和蒜泥等。
后期处理及调味1、腌好后，用清水冲洗卷心菜两遍，去除多余的盐分，让其自然沥水约20分钟。
2、沥干水分后，加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、白糖和生姜粉，使用一次性手套将所有材料拌匀。
3、加入葱和洋葱，耐心地拌匀，确保每片卷心菜都均匀裹上调味料。
4、在室温下放置半天，让调味料与卷心菜充分融合，然后放入冰箱保存。
变化做法：香辣包菜丁
还可以尝试以下变化做法，为卷心菜泡菜增添一丝香辣风味。
1、准备八分之一的大蒜切沫，干辣椒切小段，葱切丁。
2、包菜切丁，为后续的烹饪做好准备。
3、冷锅冷油，为后续的淋油做准备。
4、将葱花、大蒜和辣椒放在码放好的包菜丁上。
5、油锅烧热，至白芝麻变金黄色后，将热油淋在包菜上，提升香辣口感。
6、加入盐、味精、醋、糖和豆瓣酱，拌匀后即可装盘享用或放入冰箱保存。
另一种卷心菜泡菜的制法：
还可以尝试以下的制作方法，为家中增添不同的风味。
准备材料：一个卷心菜、一根胡萝卜、几块老冰糖、适量的盐、花椒、小茴香、青椒和小米辣等，将所有材料清洗干净后，按照以下步骤操作：
1、生姜切片备用。
2、卷心菜去根切大块。
3、青椒和小米辣切段备用。
4、将所有材料放入玻璃容器中，加入纯净水至没过食材，再倒入一层高度白酒。
5、密封保存，泡制一个星期后即可享用。
无论是哪种制作方法，都能让卷心菜泡菜成为一道美味佳肴，根据个人口味和家中食材的实际情况，选择最适合自己的制作方法吧！