洛阳燕菜，又称为牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属于豫菜系，这道菜以其精致的外观和丰富的口感赢得了食客们的广泛赞誉。
主料与制作流程
主料主要包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，经过一系列精细的烹饪步骤，最终呈现出洁白如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上的美景，其制作流程如下：
1、选材与准备：选择新鲜、质地紧实的白萝卜，洗净后去头去尾去皮，切成薄片，再细切成萝卜丝，准备其他配菜如香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋和鸡肉等。
2、萝卜丝处理：将切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，换水两次，以去除萝卜的辛辣味。
3、蒸制：将浸泡好的萝卜丝沥干水分，撒上绿豆淀粉，拌匀后放入蒸屉中蒸制5分钟，蒸好的萝卜丝再放入凉白开中拨散，形状和口感已与燕窝有几分相似。
4、配菜处理：将鸡蛋打散摊成蛋皮，一部分切成丝，一部分切成三角形用于做牡丹花，鱿鱼和香菇需提前泡发，其他配菜如鸡肉、冬笋、火腿等也需切成细丝。
5、烹饪与装盘：将处理好的配菜间隔铺在萝卜丝上，用三角形蛋皮做成牡丹花的花瓣，插入萝卜丝中，再次入开水锅蒸制，让配料的味道融入萝卜丝中，然后倒入高汤，调入盐、糖、白胡椒粉、醋和鸡精等调味品，最后撒上香菜末或葱花即可上桌。
食用时，将萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃，鲜香无比，这道菜不仅是一道美食，更是一种文化的传承和艺术的展现。
洛阳水席中的牡丹燕菜
在洛阳水席中，牡丹燕菜是一道最为著名的菜肴，它把普通的白萝卜经过多道工序精心烹制，做出了燕窝的味道，其特点在于造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口，文化内涵丰富，每一道工序都体现了厨师的匠心独运和对美食的追求。
洛阳燕菜是一道集美味与艺术于一体的传统名菜，无论是其主料的选取、制作流程的精细，还是成品的美观与口感，都让人赞不绝口，它不仅是河南洛阳的独特风味，更是中华美食文化的一颗璀璨明珠。