所需材料
葱：1根
老抽：5勺
料酒：2勺
蒜：15瓣
盐：适量
姜：10片
八角：3-4个
五香粉：3勺
陈醋：1袋
植物油：30克
花椒：适量
香叶：3-4片
黄豆、花生米：适量
清江鱼或其他类似鱼（如鲤鱼、鲅鱼、胖头等）：1条，刺多的更佳，因为鱼刺会被炖得入口即化。
制作步骤步骤 1
鱼清洗干净，备用。
步骤 2
将鱼切段。
步骤 3
准备调料，将十三香、花生米、黄豆等喜欢的豆类备好。
步骤 4
处理大蒜和香料，不切整颗的葱、姜切片、蒜不切，待会儿再买新鲜的葱姜。
步骤 5
在每块鱼上，尤其是鱼肚子和鱼与鱼的间隙中，放入上述所有调料和葱姜蒜。
步骤 6
叠次放好鱼块，尽量不留空隙。
步骤 7
放入八角和其他香料。
步骤 8
在锅中加入适量的植物油。
步骤 9
倒入整袋的陈醋。
步骤 10
加入少量老抽，用于上色。
步骤 11（可选）
根据个人口味，可以加入白菜、雪里红、芥菜等蔬菜，菜类都放在最底下，然后穿插着放，如果使用芥菜疙瘩，则不用额外放盐。
步骤 12
加入适量的水，水量要快没过鱼。
步骤 13（可选）
如果有炖好的红烧肉汤，可以直接加入锅中，这样就不需要额外加植物油了，使用电炖锅，开小火慢炖4-6小时。
酥鱼炸制法（另起锅）主料：草鱼1条、面粉适量、鸡蛋两个，辅料：辣椒面、姜、蒜、盐、五香粉等。
草鱼清洗干净后切小块，加入调料腌制后，将面粉和鸡蛋调成面糊，腌制20分钟后热油炸至金黄即可。
红烧鲫鱼法（另起锅）原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜等，将鲫鱼炸制后放入电压力锅或电炖锅中，加入调料和清水焖制至骨酥肉烂即可。
酥鱼制作方法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和改良，祝您制作顺利，享受美食！
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