将鱼的内脏彻底清理，表面轻划几道刀痕，随后撒上盐和白胡椒粉，再淋上一勺料酒，如此腌制大约三十分钟，待鱼充分入味后，轻拍一层干淀粉于鱼身两侧，为的是锁住鱼肉的鲜嫩。
第2步至第7步，详细描述了鱼的烘焙过程：
铺锡纸于烤盘上，涂抹一层薄油，为鱼创造一个不粘且美味的烘焙环境，将处理好的鱼放置于锡纸上，再在表面薄薄涂上一层油，为的是让鱼在烘焙过程中保持湿润，不易干燥，预热烤箱至170度，将鱼放入烤箱中层，经过约10至15分钟的烘焙，直至鱼表皮略显酥脆。
接着是调味酱汁的准备：将姜末、蚝油、番茄沙司、糖与料酒混合，调制成一碗丰富的味汁，再以双层锡纸包裹鱼，确保封闭严实，防止汁水外流，重新放入烤箱，以160度烘烤约20分钟，这样的步骤让鱼更加入味，且在烤箱内自然冷却后取出，鱼肉的口感更加鲜美。
上桌时，连同锡纸一起端给食客，轻轻撕开锡纸，撒上少许香菜作为点缀，这简单的步骤却能大大提升整道菜的风味。
食材备料：
主料：火焙小鱼300克。
辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少许、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱一茶匙、盐三分之一茶匙，此外还需准备辣椒粉、大蒜泥、姜米等用于特殊风味的调制。
制作流程：
1、青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净待用。
2、锅中加油烧热后，将火焙鱼炸至酥脆。
3、滤去多余油后，将鱼撕成片状备用。
4、锅中再次加油，爆香整瓣大蒜和干辣椒后，放入火焙鱼翻炒片刻并加水焖煮至收汁。
5、加入调味料如山胡椒油、青蒜和盐等，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
火焙鱼的魅力在于其半干半湿的状态，既保留了活鱼的鲜美又带有干鱼的爽脆和咸鱼的滋味，选择火焙鱼时，应避免使用刺多且肉大的鱼类如鲫鱼和鲤鱼，这样的火焙鱼制作方法不仅是对食材的尊重也是对味蕾的犒赏，每一步都需细心操作才能呈现出完美的火焙鱼风味。
经过上述步骤和调味品的巧妙搭配，一道色香味俱佳的火焙鱼大餐就呈现在眼前了，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都是极佳的选择不仅能满足味蕾还能留下美好的回忆。