羊排适量，白萝卜、胡萝卜、葱、姜等辅料备齐。
开始炖制新鲜羊排汤：
我们将羊排切割成大小适中的块状，随后放入冷水中浸泡，待表面浮起泡沫后备用，我们需加入已清洗切好的葱段和姜片，并倒入一勺料酒，这样能有效地减少羊肉的腥味，使炖出的羊肉汤味道更加鲜美，在焯水的过程中，我们会不断撇去浮沫，以保证羊肉汤的口感鲜嫩，焯水完成后，将羊排捞出备用。
我们另起锅，加入足量的水，将羊排放入锅中，再加入葱花和姜片，这样炖制出的羊排汤基本不会有异味。
随后，我们将白萝卜和胡萝卜清洗干净，切成小块。
将切好的白萝卜块和胡萝卜块放入锅中，进行一段时间的炖煮，我们加入适量的盐和鸡精，再辅以简单的调料，以增添风味，使羊肉汤更加美味。
再加入一抹白胡椒粉，为其增添香气，这样就不会使羊肉汤的颜色变黑，让我们来品尝这炖制好的羊排汤吧。
另一做法：
材料准备：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各适量，面粉50克，以及调料如黄油、辣椒粉、精盐和味精等。
将羊排彻底洗净，与葱头、香芹、胡萝卜等一同放置，倒入适量的水使用大火煮熟后捞出，待其冷却后，将其剁成12块，抹上少许精盐和辣椒粉，沾上面粉备用。
锅中烧热后放入黄油，待其融化时，放入羊排进行炸制，直至两面上色，趁热食用。
详细炖制步骤：
步骤1：羊排冲水洗净后备用。
步骤2：羊排冷水下锅，加入葱、姜和料酒进行焯水。
步骤3：撇去浮沫后捞出羊排备用。
步骤4：锅留底油，下葱姜炒香。
步骤5：加入花椒和干辣椒炒出香味。
步骤6：再加入桂皮、甘草、草果等香料炒香。
步骤7：加入豆瓣酱炒匀后放入羊排翻炒。
步骤8：加入老抽上色后，所有调料炒匀炒香，使羊排充分上色。
步骤9：根据口味加入适量的盐和糖调味。
步骤10：加入足够的水覆盖羊排，先用大火烧开，然后转小火炖煮一个小时，或使用高压锅炖煮二十分钟。
步骤11：出锅前撒上香菜和芝麻增香。
炖羊排的注意事项：
1、羊肉需先绰水去血水，确保炖出的汤品更加纯净。
2、炖制时火候要适中，保持汤品原汁原味。
3、调料的使用需适量，避免影响食材本身的鲜美。
如此炖制出的羊排汤或羊排菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。