鱼籽750g，猪肥膘少许，啤酒一瓶，干辣椒几个，调料包括：黄豆酱油20g，黄豆酱15g，米醋25g，白糖15g，盐3g，八角两粒，桂皮一块，以及葱、姜、蒜和适量高度白酒。
制作步骤如下：
将鱼籽和猪肥膘分别处理干净，鱼籽需仔细洗净，而猪肥膘则切成小块备用，随后，将所有主料准备妥当，包括葱姜等调料，将鱼籽和冷水放入锅中，加入葱姜和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火煮三分钟后捞出鱼籽，沥干水分。
在炒锅中倒入适量的油，将猪肥膘放入中小火煸炒两分钟，使其出油，随后，调至中火，加入黄豆酱炒出香气，再倒入酱油爆香，接着倒入整瓶啤酒，并放入葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮和干辣椒，烧开后，加入米醋、糖和盐调味。
将处理好的鱼籽放入汤中，大火烧开后转盖锅盖中小火烧制半小时左右，当汤汁仅剩三分之一时，即可出锅装盘，撒上一些切开的香菜段作为点缀。
此菜色香味俱佳，绝对是一道非常下饭的美味佳肴。
用料升级版
鱼籽350g，姜一块，蒜5瓣，另外还需豆瓣酱两勺、盐适量、生抽三勺、老抽两勺、料酒三勺、陈醋三勺、大葱半根、蒜苗三根、小米椒两个以及适量花椒。
制作方法：
冷水和鱼籽一同放入锅中，水量需盖过鱼籽，加入几片姜和适量白酒以去腥，大火烧开后煮三分钟关火，捞出鱼籽备用，随后热锅热油，放入大葱段炒出香味，再加入豆瓣酱炒至香浓，倒入开水后放入处理好的鱼籽，接着加入各种调料，如老抽、生抽、姜片、蒜瓣、花椒、醋等，大火煮三分钟后转中火继续煮制，直至鱼籽充分入味，根据口味加入适量盐调味后，当汤汁收得差不多时，放入切好的蒜苗煮熟后即可关火。
香辣海鱼鱼籽新做法
1、鱼籽洗净去表皮杂质后备用，同时准备葱段、姜片以及整粒的蒜。
2、锅中入底油，待油温约六成热时下入葱姜蒜爆香，随后加入一勺老干妈辣酱提升香辣味。
3、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油和料酒调味。
4、加入高汤至与鱼籽齐平，再加入干辣椒、盐和糖调味后盖盖大火烧开。
5、转小火慢慢焖煮鱼籽至完全熟透后大火收汁至汤汁浓稠。
6、最后装盘并撒上少许香葱花作为点缀即可享用这道香辣可口的海鱼鱼籽佳肴。
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