材料准备：
主料——牛腱肉2000克，选用生姜2大块，冰糖1大块。
调料——黄酒两大勺，生抽1大勺，老抽半勺；桂皮、香叶、草果、小茴香、八角、花椒等卤料。
制作步骤：
前期准备：
1、将所有卤味调料放入锅中，以猛火煮沸，再慢熬半小时，制成浓郁的卤料汤，留以备用。
2、对牛腱肉进行处理，先撒上细盐，这样有助于排出血水和定型，静置时间不少于半小时。
正式烹调：
1、将静置好的牛腱用清水彻底洗净，与生姜一同放入锅中，大火煮沸，有效去除血水。
2、将煮好的牛腱捞出，用流动的自来水冲洗干净，放置在一旁待用。
3、在锅中加入适量的热油，将冰糖放入，以小火慢慢熬制，待其变色并起泡。
4、加入先前洗净的牛腱，翻炒至其上色，随后加入黄酒、生抽进行调味，继续翻炒。
5、将炒制好的牛腱倒入之前煮好的卤料汤中，大火再次煮制，时间不少于半小时。
6、煮好后，将牛肉盛出晾干，若时间充裕，可放置一晚再切片，这样口感更佳；若时间紧张，冷却后即可进行下一步。
7、将晾干的牛腱再次放入卤料汤中回卤，此步骤至关重要，能赋予牛肉独特的风味，此时加入四勺盐，以大火继续煮制半小时以上。
8、卤制完成后，将牛腱盛出放凉，切片后摆盘即可享用。
另一种烹饪方法：
1、选择100克优质牛肉，切成大块，准备调味料：生抽、老抽、料酒、盐、茴香、桂皮、花椒和生姜等。
2、将牛肉用盐腌制两三个小时，期间可压上重物以更好地排出血水。
3、清洗压好的牛肉，放入锅中并加入清水。
4、加入上述准备好的香料和调料，煮开后转小火继续煮十分钟左右。
5、捞出所有食材和汤底，保留汤底以备后续使用。
6、在另一个锅中加油烧热后加入冰糖炒化，再放入牛肉翻炒至均匀上色。
7、加入生抽、料酒、老抽和生姜继续翻炒均匀。
8、倒入之前煮好的汤底并加入葱结，煮开后转中小火慢炖一小时左右即可完成。
小贴士：
选择新鲜的牛肉是关键；腌制过程中要确保充分入味；慢炖是提升口感的关键步骤；晾干和回卤的步骤能进一步提升牛肉的口感和风味，按照这些步骤操作后，你就能轻松烹制出鲜美不腻的煮牛肉了！