番茄酱的成分有哪些

番茄酱的成分有哪些

番茄红素，维生素B群，膳食纤维，矿物质

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。

成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。

西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。

番茄酱怎样做

番茄酱浓缩了番茄的精华，其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩汤，炒鸡蛋，罗宋汤，番茄炖牛腩时都可以加勺番茄酱，不但能让菜肴的色泽鲜艳,味道酸香可口,还会增加营养。我家孩子尤其喜欢用番茄酱蘸薯条吃。现在正是番茄大量上市的季节，这不我买了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄酱，酸酸甜甜的滋味，比超市买的还好吃哦！关键零添加，给孩子吃健康有营养！做法非常简单，看一遍就会哦！

准备材料：西红柿5个 柠檬1个 冰糖50克

番茄划十字刀。

放入盆中，加入开水浸泡3三分钟。

剥去番茄的外皮。

切掉蒂部，然后切块。

放入料理机中。

搅打10秒钟。

将番茄汁倒入锅中。

加入50克冰糖，中小火熬制。

撇去浮沫。

待汤汁熬至浓稠时，挤入一个柠檬的汁水。（加入柠檬汁防止氧化的同时，还可以提高番茄酱的酸度）

加入1小勺盐。（要想甜，加点盐。嘿嘿!）

中小火熬制。

熬至用铲子划过，划痕不容易消失即可。

将番茄酱倒入碗中，晾晾。（碗用开水烫洗干净，沥干水分哦！防止番茄酱变质。）

晾晾后密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（一次少做些，因为无添加，建议在15天内食用完。）

浓浓的番茄酱，诱人的色泽，酸酸甜甜的口感，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

配上一盘少油低脂的烤薯条，简直不要太美味！宝妈们赶紧试试吧！

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先将番茄洗干净，多冲洗几次，防止上面附着残留的农药

把洗好的番茄放进锅里煮3分钟左右，然后就可以轻松的把番茄皮去掉

番茄切成小块，不要太大也不要太小

切块的番茄放进搅拌机里打成番茄泥，如果家里没有搅拌机的话也可以用手把番茄捏碎

打好的番茄泥倒进锅里，同时还要放入冰糖，用大火不停地翻炒，防止粘锅，等慢慢变成番茄酱之后加入少许柠檬汁，这样会使口感更好

等锅里的番茄酱冷却之后，装入洗好的玻璃瓶中，最好不要用塑料瓶，一方面影响口感，另一方面影响质量。

来自网络

我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品，那就是番茄酱。番茄酱配薯条，味道一级棒！

但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗？市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗？

超哥马上话你知！

答案抢先知：

番茄酱是利用番茄作为原料，经过一系列的加工工艺，制作出来的酱料，市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。

【番茄酱的制作流程】

总流程[1]：

原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。

①原料处理

选取成熟度高，颜色鲜红的番茄，用清水洗净，用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份，然后放入沸水中热烫2一3分钟，使肉质软化，以便打浆，并可提高浆的稠度。

②打浆

将热烫过的番茄通过打浆机，打碎果肉，同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱，可在热烫后去皮，不经打浆，直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。

③加糖浓缩

果浆倒入锅中，加热煮沸，并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌，防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。

④装罐杀菌

浓缩后的番茄浆，应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃，然后立即密封，在沸水中杀菌25分钟，冷却后即为成品。

而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量，市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂（一种食品添加剂）代替，同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。

【番茄酱的自制方法】

而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱，则要将上面的流程进行修改哦。

我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎，然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热，不断搅拌直至粘稠，然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。

当然为了味道更好吃，你们也可以适当加入洋葱等佐料，味道会更鲜美。

【总结】

看完超哥的介绍有没有觉得，制作番茄酱的过程很简单呀！超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。

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参考文献

[1]番茄酱的制作方法[J].北方园艺,2011(07):140.

[2]李刚.番茄酱的制作[J].河北农业科技,1994(08):35.

作者：徐诗琪 赵力超

谢谢邀请！

1. 先将新鲜番茄清洗干净，将绿色部分去掉，如果您不喜欢番茄皮，也可以用开水快速地将番茄烫一下，这样更加容易剥落番茄皮而且不会损伤到番茄的果肉。当然也可以不必去掉番茄皮，这个看个人喜好。另外在市场上挑选番茄的时候要注意番茄的质量，最好挑选品质上等的番茄，并且番茄的大小不要太大，因为太大的番茄果肉往往较硬，不利于制作番茄酱，还有就是要选颜色红润的番茄。

2. 将清洗好的番茄切成小块，不需要切得太小。如果番茄剥了皮这时切的时候就要小心了，因为要切成小块，没有皮的保护，再加上用开水烫过，如果不小心很容易就会将番茄切烂的，导致营养流失。

3. 将切好的番茄小块放入先前准备好的电饭锅中，电饭锅中可以适当的加一些水。

4. 将番茄小块放入电饭锅之后，可以再加入一些冰糖到里面，或者一些柠檬汁，也可以什么都不加，视个人口味而定。然后用筷子将番茄小块搅碎，利于制作番茄酱。

5. 将放好番茄的电饭锅加热，加热直至将盐水瓶中的番茄煮至粘稠状，注意不要煮糊了。另外还需注意的是在电饭锅加热过程中，一定不要盖盖子，很容易煮糊！最好边煮边用勺子搅拌。

6. 此时，番茄酱就已经做好了。保存起来也非常容易，找一个盐水瓶要密封好的，将做好的番茄酱放入盐水瓶中，用橡胶瓶塞盖上放入冰箱，可以保存很长的时间。如果自己想吃，随时都可以取出番茄酱。需要注意的是自制番茄酱刚做好温度高，要冷却后再放入冰箱。

说起番茄酱，人们的第一反应是会不会很难做。其实做番茄酱是非常简单的。番茄红素在经过加热环节后更易于人体吸收，能起到美容，延缓衰老的作用，番茄酱也可以下饭吃，也可以当做饮品食用，也可以用来烹饪，炒菜，给菜肴增色等。下面说一下具体的制作过程吧。

需要准备的食材:小番茄，白酒。

步骤:

1，小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡5到10分钟，再次冲洗干净，去蒂。

2，小番茄切成小块。

3，用料理机把小番茄研磨成番茄汁。（如果实在没有料理机，可以用菜刀剁成小沫也行，但这个缺点是汤汁容易流）

4，番茄汁倒入不锈钢锅中，大火加热，煮沸后转小火。

5，消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。把玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。如果没有烤箱，可以在锅里倒水煮沸，把玻璃瓶放进去煮20分钟左右消毒也可。

6，番茄汁小火熬煮40分钟到一个小时，至番茄汁变稠，颜色看起来红的非常鲜艳，香气浓郁即可。（如果番茄多的话可以多煮一会，这个时间自己控制，不是非固定多长时间）

7，灌装番茄酱。锅不离火，讲番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，8分满就可以。

8，倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。

玻璃瓶不一定非要新的，平时装别的食材剩下的可以收集起来，如果是塑料瓶盖，最好在瓶口压一层保鲜膜后再盖盖子。切记玻璃瓶记得一定要把水分晾干。白酒选用度数低一点的，可以起到消毒杀菌的作用。

番茄酱怎么做。

突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。

你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。

所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。

1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。

2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！

4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！

5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！

在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。

只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！

番茄为一种热量低、含水量极高的蔬菜，生食熟食都可以。很多人非常喜欢番茄的酸甜开胃、汁多爽口，除此之外，番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，所以非常受大人小孩的喜爱。

关于番茄的吃法，酸酸甜甜的番茄酱是最受小孩喜欢了。番茄酱用途很广，平时小孩吃面包可以涂番茄酱，吃丸子可以蘸着番茄酱，做意大利面条也可以用到番茄酱。

番茄酱的功效

抗癌能手

番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

营养满分

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；

健康吃法

适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄

番茄酱的挑选方法

自然成熟的西红柿有红绿相间的果蒂，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，而且西红柿籽呈土黄色，果肉为红色，水分充足。

使用催红剂的西红柿，个头比一般西红柿大，有的会出现尖头。并且要么颜色鲜艳饱满，要么出现红一块白一块的情况。吃起来口感也稍差，可以常温放置很长时间不腐烂。

番茄酱的制作方法

材料:

熟番茄 700g

红彩椒45g

黄冰糖20g

柠檬汁10g

盐1小勺

做法：

1.番茄中间划十字刀，倒入开水盖好盖子焖2分钟，表面开始脱皮；

2.番茄去皮后切块备用，红彩椒切小块；

3.将番茄、红彩椒和黄冰糖放入破壁机内选择高速两分钟；

4.打好的番茄糊倒入锅内，小火熬煮，待粘稠时放入柠檬汁

5.加入1小勺盐之后熬制成酱状即可。

本食谱原创来自@营养讲师李晖

先用开水把西红柿的皮烫一下，然后去皮，切碎，灌到玻璃瓶子里，放锅里蒸，蒸熟后盖好盖子，放冷后，放冰箱保存，如果沒有瓶吃的时候切一块。

用小盆蒸，放凉后，到入食品用的塑料袋，放冰箱冷冻也行。

小时候，家里没有冰箱，更没有大棚蔬菜，为了吃上美味的番茄，母亲就将成熟的番茄装在洗干净的输液瓶，放在锅里煮熟，然后密封好，存放在阴凉处。等着春节的时候，就可以吃到味道不错的番茄炒蛋啦。