材料准备
米粉（300g）、高汤（1L）、酸豆角、榨菜、炒黄豆、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜、青菜等，调料包括米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖以及花椒粉等。
烹饪步骤详解
预处理1、提前一夜将米粉浸泡在凉水中，使其充分吸水膨胀。
2、准备一锅水烧开，将米粉煮熟后，顺便将小青菜焯烫一下，然后浸入凉水中备用。
配料切制将所有配料分别切好，整齐地码入盘中，以便后续使用。
调料准备根据个人口味，将调料混合拌匀，喜欢酸味的多加米醋，喜欢咸味的多加生抽和盐。
组装与调味1、在碗底先加入香葱碎、香菜碎和蒜碎。
2、加入已拌匀的调料，再浇入热高汤。
3、将沥干水的米粉和青菜码入碗中。
4、撒上酸豆角、榨菜丝、毛豆仁、炒花生碎和熟白芝麻，若喜欢辣味，可再浇上一些辣椒油。
简易做法补充
另外一种简易的酸辣粉做法如下：
泡发红薯粉提前几个小时用冷水泡发红薯粉，使其变软。
准备小料将所需的小料如大蒜、葱白等切成末。
烹制过程1、锅中加少许油，爆香大蒜丁和葱白丁。
2、倒入高汤或水，大火煮开。
3、加入鲜味汁和鸡粉调味。
4、在锅中加入开水，将泡好的红薯粉煮至透心。
5、将煮好的红薯粉倒入准备好的底汤碗里。
6、加入红油、香醋，再放入芽菜、榨菜以及葱、香菜等。
无论是哪种做法，酸辣粉都是一道充满风味的小吃，通过精心准备材料和细致的烹饪步骤，可以制作出美味可口的酸辣粉，让人回味无穷。
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