把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4至6小时，除去泥沙杂质，之后沥干水分，按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖，倒缸腌渍时，每12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到腌出蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸，一般需倒缸4至6次。
淋卤与晒蒜：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10至15天，之后将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克，配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。
装坛与密封：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮，然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭，将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
食材准备：
新鲜大蒜、清水、食用盐、白砂糖、白醋或香醋等。
这样一份开胃又下饭的糖醋蒜就做好了，大家可以根据个人口味调整糖和醋的比例，希望这个做法能够帮到你！
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