步骤一
准备一个和面盆，将面粉倒入其中，将酵母加入至约35°C的温水中，然后倒入面粉中，再分次加入凉水，边加水边和面，直至面盆内达到干净不沾面的状态，用湿布覆盖面团，再放置于温暖的地方进行发酵，大约需要2至3小时，若室温较低，则发酵时间会相应延长。
步骤二
在等待发面的过程中，可以开始准备馅料，将五花肉切成小块，再仔细剁成肉馅。
步骤三
将荠菜清洗干净后，用热水快速焯一下，然后放入冷水中过凉，待冷却后，用手挤出菜中的水分，再切成小段，挤出的菜水可以留用，稍后会用于肉馅的调制。
步骤四
准备其他配料如胡萝卜、洋葱和姜，分别切成适当的碎末，用热水泡制花椒水备用。
步骤五至七
在一个大容器中，将剁好的肉馅与洋葱、姜混合，并加入适量的盐、味极鲜、十三香等调料，分批加入花椒水，同时朝一个方向搅拌肉馅，使其充分吸收水分，加入切好的荠菜，继续以同一方向搅拌，若荠菜已挤出水分，则加入菜水继续搅拌，直至肉馅变得粘稠不散。
步骤八
待面团发至两倍大小时，轻按表面出现凹陷且不反弹即可。
步骤九至十一
从盆中取出面团，加入干面粉揉搓至表面光滑，然后揉成长条状，切成大小均匀的面剂子，再将面剂子擀成薄皮待用。
步骤十二和十三
开始包饺子，在皮中央放入适量馅料，然后按照传统手法捏出褶子，包好后放置约20至30分钟。
步骤十四
在蒸锅中放入清水，待水烧开后将包好的饺子放入笼屉中，笼屉内需铺上湿的屉布以防止粘连，饺子需蒸约20分钟，出锅前不要急于打开锅盖，继续焖约15分钟后再取出饺子。
食材篇与具体做法
食材除了荠菜外，还可以加入菠菜、鸡蛋、虾皮等丰富口感和营养，具体做法如下：
1、使用菠菜制作绿色面团：将菠菜切大块后放入榨汁机中取汁液，再用菠菜汁和清水分别和面制成两种颜色的面团，醒发后制作饺子皮和饺子剂。
2、准备荠菜馅料：清洗荠菜并焯水后挤干水分切碎，与鸡蛋碎、龙口粉丝等配料混合后加入调料搅拌均匀制成饺子馅料。
3、包饺子：使用擀好的饺子皮将调好的馅料包裹起来并捏紧收口，放入开水中煮至饺子皮鼓起即可捞出享用。
其他技巧与注意事项
焯水荠菜时需确保全部变绿后再捞出过凉水以去除草酸等物质提高食用安全性。
攥干荠菜的水分时注意控制力度以免影响口感和馅料的粘稠度。
猪肉馅可以使用料理机打制以节省时间和精力但需注意不要过度打碎以免影响口感。
包好的饺子可以放置一段时间等待水饺皮更加紧实后再进行烹饪以增加口感和美观度。
煮饺子时需注意火候和水量的控制避免粘连和煮破饺子皮影响口感和美观度。
按照上述步骤和技巧制作荠菜饺子不仅美味可口还能确保营养均衡和健康食用安全性让您和家人都能享受到这道美味的传统佳肴！