手抓羊肉是一道源自北方及内蒙古地区的传统美食，其制作过程主要依赖于对新鲜羊肉的精细处理与独特的烹饪方式。
材料准备：
首选新鲜羊肉，尤其是羊排，重量约800克；葱2-5根；姜3片；花椒10粒左右；枸杞5-10粒；山楂（可选）3-5颗。
制作步骤：
1、将羊排放入冷水中浸泡约一小时，这样有助于去除肉中的血水和杂质。
2、倒掉浸泡的水，将羊排放入冷锅内，加入冷水后开大火加热。
3、当水即将沸腾时，用勺子将表面的血沫打捞干净，确保汤清无杂质。
4、加入切好的葱段和姜片，调至小火，慢慢炖煮一个半小时，炖煮约一小时时，再加入几颗枸杞和花椒提味。
5、若是羊羔肉，炖煮时间可缩短至约四十分钟。
6、炖煮完成后，将羊排盛出，配以椒盐或蒜泥即可食用。
关于手抓羊肉的处理，有一些小细节值得注意：
在北方及内蒙古地区，人们喜欢用手扒肉的方式处理羊肉，即选用新鲜的羊肉、羊排骨或羊腿肉，经过焯熟后放入清水中，这里的关键是不加盖炖煮，因为加盖后手抓羊肉容易变色，加入生姜、大料和大葱后，应保持大火烧开，随后转为小火慢炖40分钟，这样可以使羊肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。
通过这样的处理和烹饪方式，手抓羊肉不仅保留了羊肉的鲜美，还增添了独特的香气和口感，是一道值得尝试的家常美食。
0