你需要一条处理干净的鱼，去除内脏并彻底清洗，为了更好地入味，可以在鱼身上轻轻切上几刀。
让我们开始烹饪的步骤，将鱼放入热油中稍微煎一下，这样可以使鱼更加香脆可口。
准备一些基本的调料和佐料，包括葱姜蒜、干辣椒和八角，将这些调料放入锅中炒香，以增添菜品的香气。
炒香后，转小火，加入豆瓣酱进行炒制，这一步是给鱼增添丰富的味道的关键。
加入适量的水，将鱼放入锅中，汤的量要多一些，因为我们需要炖煮一段时间，这样可以使鱼更加鲜嫩多汁。
为了让鱼更加美味，我们可以加入一些调味料，只需加入一小勺料酒、一大勺蚝油、一小勺白醋、一小勺老抽、一小勺生抽以及适量的盐、鸡精和糖，这些调味料能够提升鱼的味道，使其更加鲜美可口。
盖上锅盖，让鱼在锅中慢慢焖炖，炖煮的时间要根据鱼的大小和炖煮的火候来决定，直到汁水不多时，就可以准备出锅了。
最后一步是将炖好的鱼装盘，撒上一些香菜作为装饰，这样一道色香味俱佳的家常炖鱼就完成了！
在烹饪过程中，每一步都至关重要，从准备食材到调味炖煮，都需要细心和耐心，希望这个详细的步骤能够帮助你制作出一道美味的家常炖鱼！
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