基本做法
【主料】: 剥皮鱼
【前期准备】:
1. 剥皮鱼从尾部或嘴部割开小口，轻轻撕下整张鱼皮。
2. 去除内脏和鱼鳃，洗净并简单改上花刀。
【做法步骤】:
1. 锅中入油，爆香葱姜蒜。
2. 加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤。
3. 将处理好的剥皮鱼推入锅中，加入少许白糖提鲜。
4. 大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠。
5. 加入鱼肝、盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入白醋。
6. 出锅前撒上小米辣和香菜增色增香。
其他做法及注意事项
【制作要点】:
选择鲜活的剥皮鱼，冰鲜的会影响口感和鱼肝的食用，炖制鱼肝时要最后放，鱼肝易熟，放早了容易炖化。
剥皮鱼的鱼肉特别鲜美，但处理时需注意背部的硬刺。
其他烹饪建议
除了上述做法，剥皮鱼还可以进行烤、炸、煮等多种烹饪方式，可以烤至金黄香脆，或者煮成鱼汤，加入豆腐、粉皮等食材，增加口感和营养。
关于剥皮鱼的学名及养殖情况
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，近几年由于海洋资源破坏严重，其产量逐年减少，不过在2018年，剥皮鱼在威海实现了人工繁殖，使得其规模化繁殖技术取得重大突破，现在市场常见的剥皮鱼应该是人工养殖和野生并存的情况。
特色菜——麻辣耗儿鱼制作方法
【原材料和调料】: 耗儿鱼、辣椒面、花椒面等。
【开始制作】:
详细步骤包括预处理耗儿鱼、准备调料、炸制耗儿鱼以及正式制作麻辣耗儿鱼等步骤，注意炸制时油温要高，复炸时要控制时间；收汁时要轻轻抖动鱼身裹上辣椒面等。
回忆与感慨
剥皮鱼是许多人的童年回忆，如今虽然价格不菲，但依然让人怀念其鲜美的味道，尤其是它的鱼肝，更是美味中的极品，由于海洋资源的减少，剥皮鱼的身价日益提高，尽管有养殖的尝试，但目前市场上还是以野生为主。
美味小贴士
选择剥皮鱼时一定要选鲜活的；清洗时要仔细去除腹内异味；剥皮鱼一般都是野生的，目前还没有听说有养殖的；烹饪时可以尝试不同的方式，如加入粉皮或豆腐增加口感和营养。
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