香料秘方：
选用以下香料，以精细比例混合，为您的火锅增添层次丰富的风味：
白扣5克，草果5克，三奈3至5克，丁香3至5克，砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草各5克，还有枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨也各5克，别忘了八角和香叶各5克，以及千里香5克，小茴香更是不可或缺的8克。
制作秘法：
1、草果、砂仁、香果需拍破去壳，桂皮需改小，排草则切为小段，将所有香料用温水浸泡1小时后，滤干水分，接着用机器打成颗粒状（或手切成黄豆大小的颗粒），花椒需泡涨并滤干待用，生姜与大蒜则需剁成细小的颗粒。
2、准备一个大炒锅，将牛油熬化，待油温升至七八成时，加入色拉油、鸡油和猪油，待油温降至五六成时，转为小火，缓缓加入生姜和大蒜颗粒，注意安全，避免油溅，待它们呈金黄色时，将火调至最大并关火，用漏勺将残渣打去。
3、慢慢加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，待豆瓣颜色泛白且略干时，再加入滋粑辣椒、豆豉、碎米芽菜持续炒制，约30分钟后，加入冰糖、醪糟和白酒，炒制过程中需不断铲动锅底以防粘锅，当滋粑辣椒皮薄发亮时，加入泡涨的花椒并继续翻炒，当花椒快炒干时，再分散下入香料，此时香气四溢，再炒10分钟即可关火，最后加入乙基麦芽酚搅拌均匀即得重庆火锅底料。
火锅蘸料如何调配？
蘸料秘籍：
1、豪华版：XO酱、蚝油、小米椒、蒜蓉牛肉酱为基础，再加入姜、葱、瑶柱香菇酱和香菜，这绝对是令人难以忘怀的绝佳搭配。
2、酸甜口味的秘密：麻酱、香油为基础，加上小米椒、蒜泥、陈醋、白糖及芝麻、葱花和香菜等配料，这便是火锅蘸料的终极豪华版。
3、北方风味：芝麻酱为主，搭配陈醋、韭菜花、白砂糖、虾油等调料，再根据个人口味适当增减。
4、重庆辣锅必备：香油为基础，加入小米椒、蒜泥和葱花等调料即可，若喜欢更丰富的口感，可再加入芝麻和香菜。
5、海鲜爱好者的选择：姜汁作为基础蘸料能突显出海鲜的原汁原味，麻油、姜末、生抽和香醋的组合也是不错的选择。
6、辣中带香的选择：海椒干碟为基础，再加入蒜泥、香葱、芝麻调和油等调料，特别适合喜欢辣味的朋友。
在您享受火锅的同时，不妨尝试不同的调料搭配，让您的味蕾体验更多层次的惊喜！