玉菜排翅，这道菜源自山东，是鲁菜系中的一颗璀璨明珠，其鱼翅滑嫩，鲜香四溢，与软烂清爽的大白菜相得益彰，同食之时，别有一番风味，让我们一同探索这道佳肴的制作过程。
所需材料：
主料：选用鲜嫩的大白菜（青口型）500克，优质的鱼翅干品500克。
调料：盐的用量为5克，豌豆淀粉10克，植物油和胡麻油各10克。
制作工艺：
1、将大白菜心均匀地一切为二，每半再划上四刀，但不切断，接着放入五成热的油中炸制，以此去除部分水分，捞出后，放入清汤中，加入精盐腌五分钟以收汤汁，然后捞出，控净多余的水分，盛放在大汤盘中。
2、鱼翅需事先水发好，加上汤后入笼蒸透，再滗出余汤，在炒勺中加入花椒油烧至高热，随后加入上汤并调味，接着放入排翅，用慢火煨制使其充分入味，煨至入味后，用豌豆淀粉进行勾芡，最后淋上明油，将浓郁的汁液均匀地浇盖在白菜上，一道玉菜排翅便大功告成。
这道菜的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心独运的烹饪艺术，从选材到调味，再到火候的掌握，每一个环节都至关重要，当您品尝这道菜时，鱼翅的鲜美与大白菜的清爽将交织在舌尖上，带给您无与伦比的味蕾享受，这不仅是一道菜，更是一种对美食的追求和尊重。
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