如何制作美味的酱焖嘎鱼？请看以下详细步骤：
一、前期准备
1、将鲜活的嘎鱼彻底清洗，开膛取出其中的杂物，要确保鱼头朝上，呈扇形排列，以便后续操作，开膛过程需小心，用剪刀从鱼腮处至内脏部分彻底清除杂物。
2、准备酱料，将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱混合在碗中，搅拌均匀，放置一旁备用。
二、烹饪过程
3、在热锅中倒入少许橄榄油，待油温达到六成热时，加入搅拌好的酱料，轻轻翻炒一分钟，随后，加入一些葱丝炒香。
4、将处理好的鲜嘎鱼放入锅中，保持原有的摆放形状，不要随意翻动，加水至鱼身被淹没，再加入少许老抽、酱油、一汤勺糖和少许鸡精，转大火炖煮十分钟，然后转小火继续炖煮十分钟。
5、在炖煮的过程中，准备蒜末、葱末和香菜段，当鱼炖煮至29分钟时，再次调整至小火炖煮五分钟以收汤，将葱、蒜、香菜末倒入锅中，再炖两分钟，为了使鱼更加入味，可以用勺子将锅中的汤不断浇在蒜、香菜、葱末上，当汤汁收得差不多时，加入两汤勺红辣椒油、一汤勺色拉油和少许香油进行提味。
三、家常版焖鱼流程
对于家常做法，你可以按照以下步骤进行：
1、准备材料：将嘎鱼去鳃和内脏后冲洗干净，切好葱、姜、蒜备用。
2、调料准备：准备好所需的酱油、蚝油、江米酒等调料。
3、爆香葱姜蒜：锅内加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
4、炒制酱料：放入两匙豆瓣酱炒出香味。
5、炖煮：加入清汤和各种调料，再将嘎鱼放入锅中，先用大火烧开，然后转中小火慢炖。
6、收汁与装盘：炖煮约二十分钟后，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火装盘。
四、丰富配菜的焖鱼大餐
若想让焖鱼更加丰盛，可以参考以下配菜搭配：
使用鲤鱼等主料，辅以竹笋、大白菜、韭黄、木耳、猪里脊肉和粉丝等，在制作过程中，先将各种配菜切段或切片，再与鱼一同炖煮，将粉丝、清江菜、韭菜等放入锅中，加入适量淀粉水进行勾芡，再淋在鱼上即可。
如此烹制的嘎鱼，酱香四溢，既满足了味蕾又兼顾了营养，是家庭聚餐的不二之选！