准备胡萝卜400克，洗净削皮后放入锅中加水煮至熟烂，随后用凉水冲凉，并用细钢丝箩筛成胡萝卜茸，放入小盆内，在胡萝卜茸中加入少许精盐、味精和玉米粉，充分搅拌成馅。
取150克生胡萝卜，巧妙地削成虾头和虾尾的形状，再将面粉与适量清水调和成粥状的面糊，取油皮裁成大块，一面均匀地涂抹面糊，将胡萝卜馅搓成弯曲的条状，摆放在油皮上，再在馅条的两端接上虾头和虾尾，用油皮卷起并粘牢接口处，形成素对虾的形状。
准备配菜，将香菇、冬笋、青椒、胡萝卜（50克）切成绿豆粒大小的大丁，在开水中汘烫后晾凉，将菠萝削皮洗净后也切成相应大小的丁。
在两个炒锅中分别进行操作，一个锅中下入香油，放入姜末煸炒出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋和胡椒面，以及150毫升的开水，调制成糖醋味汁，另一个锅则烧热花生油，待七成热时下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆后捞出沥油。
对于大虾的处理，首先要将其洗干净并剪去须子和虾枪，再在背部剪开去除沙线，将葱、姜切成一寸左右的细丝，在锅中放油（略多于炒菜用油），待油温五成热时倒入大虾翻炒，随后加入料酒、葱丝、姜丝和盐，继续翻炒并盖上盖子闷一下。
加入适量的水（刚没过大虾即可），继续烧煮，此时可加入一点糖，火候可稍调小一些，当红色的虾汁开始变浓稠时，加入少许醋提味，注意醋的量不要过多，这样会使虾皮变得酥脆，最后再翻炒几下即可出锅。
如此烹饪的对虾色香味俱佳，既保留了虾的鲜美，又增添了丰富的口感和风味，无论是独自享用还是与亲友分享，都是一道极佳的美食。
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