购买新鲜的猪蹄，让摊主将其剁成块，回家后，用拔毛钳或火烧的方式去掉猪毛，洗净后备用，准备香葱、生姜、大蒜、老卤，以及八角、桂皮、香叶等香料，还有盐、黄酒、辣椒、花椒、酱油、耗油、麦芽糖、冰糖等调味料。
制作步骤：
1、猪蹄焯水：将猪蹄放入冷水中，加入姜片、花椒和料酒，用大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄冲净备用。
2、卤制猪蹄：找一个干净锅，放入水，将猪蹄放入，再加入老卤和各种香料，用大火煮开后转小火，慢慢炖煮一个多小时，期间撇去浮沫。
3、调味炒糖：另起锅热锅入底油，加入生姜、蒜片和八角爆香，倒入猪蹄和料酒、酱油等调味料，不断翻炒至猪蹄沾上酱料，加入冰糖和适量的水，继续翻炒至糖完全融化。
4、烤前准备：将炒好的猪蹄连同汤汁倒入电压力锅或高压锅中，继续煮至猪蹄软烂，煮好后将猪蹄捞出，皮朝上放在卤水里浸泡。
5、烤制：清理烤架并刷点油，将猪蹄放在烤架上，在猪蹄表面刷上麦芽糖水，然后放入烤箱中层，上下火烤制四五十分钟。
6、调味：烤制完成后，准备辣椒面、花椒粉、花生碎、盐、五香粉、葱花、香菜等调料，根据个人口味撒在猪蹄上。
7、出炉：烤好的猪蹄表面红红的冒油即可出炉，可以直接开吃，也可以蘸着碟子里的调料吃。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料和烹饪时间，注意火候的掌控，避免猪蹄过火导致口感变差。
希望这份正宗烤猪蹄的做法能满足您的需求！
0