将鳜鱼进行一番细致的清洗，去除其鳞片、鳃部，剖开鱼腹，将内脏彻底清除，将鱼身洗净至无杂质，从胸鳍处斜切下鱼头。
沿着鱼脊骨两侧平行切割至尾部（注意不要切断鱼尾），随后将脊骨完整地斩去，也要小心地片去胸部的鱼刺，特别保留鱼下巴部分，为制作松鼠头做准备。
在鱼肉上，先以直刀切割至鱼皮（但不要割破鱼皮），接着以斜刀法切割成菱形刀纹，直至鱼尾。
完成刀工后，将处理好的鳜鱼放入由葱、姜和盐调和的温盐水中浸泡片刻，之后，将水分彻底沥干，再扑上淀粉与吉士粉混合后的粉料。
将鱼放入热油中，以中火炸至熟透，随后改用大火复炸一下，使鱼肉外酥内嫩，然后迅速捞出。
锅中加入少许油并加热，再加入清汤、番茄酱、糖、盐和果醋等调料，调制成酱汁，用芡粉进行勾芡后，再加入少许热油搅拌均匀。
将调好的酱汁均匀地浇在炸好的鳜鱼身上，还可以在鱼身上撒上一些松子仁作为点缀，这样一道色香味俱佳的松子鳜鱼就完成了。
在另一个版本中：
松子鳜鱼的烹饪艺术
桂鱼的肉质鲜美，是制作松子鳜鱼的上佳选择，首先将桂鱼的肉与骨头分离，顺着纹理切成菱形花纹，接着在鱼肉上撒上少许盐，然后将其浸入淀粉中裹上一层薄薄的粉。
当锅内的油温达到180度时，将鱼肉放入锅中炸至金黄色，随后捞出备用，重新起锅，加入白醋和糖，加热至糖完全溶解后加入番茄酱，接着将淀粉与水调和成的芡汁倒入锅中，迅速搅拌均匀。
将调好的汁水均匀地淋在炸好的桂鱼身上，再撒上一些松子仁作为装饰，这样一道美味的松子鳜鱼就呈现在你的面前了，不仅色香味俱佳，还充满了家的味道和温暖的情感。
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