一、底料主料与调料
主料：牛油120克，菜籽油150克，干辣椒70克。
调料包括：冰糖几颗，葱3根，姜4片，蒜4瓣等多种香料及酱料。
二、制作步骤与技巧
1、牛油与菜籽油的比例可根据个人口味适当调整。
2、所有香料提前用水浸润，便于释放香味，草果和豆蔻宜剪开，以便更好地入味，若使用青花椒，新鲜的需要多放一些，泡过香料的水留作之后涮火锅时使用。
3、准备糍粑海椒时，干辣椒去籽后剪成小段，为增加风味，如能获取多种干辣椒并混合使用则更佳，泡软后的辣椒连同泡椒水一同留存，涮煮时加入更添风味。
4、将所有油类烧热后，放入葱、姜、蒜中小火熬制，待其表面微黄呈焦枯状即可捞出。
5、接着加入郫县豆瓣等酱料慢慢熬煮，再放入准备好的糍粑海椒继续熬煮。
6、放入浸润的香料继续熬煮约10分钟，再加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖等，熬煮5分钟后关火。
7、最后将之前捞出的葱姜蒜重新加入，焖20分钟后放凉，即可收入保鲜盒中保存。
三、配方比例及调整
1、主要配料比例：牛油与色拉油的具体比例，郫县豆瓣、各种香料及调味料的精确用量等。
2、香料配方比例：详细列出了各种香料的用量，如白扣、草果、三奈等，并提供了整体香料配比的建议。
四、制作小贴士
在制作过程中，要注意火候的控制，以及各种食材的熬煮时间，以确保底料的口感和风味，可根据个人口味适当调整香料和调味料的用量。
这样的火锅底料制作过程不仅保证了风味的传承，还让每一位食客都能根据个人喜好调整底料的口味，为火锅增添了更多的乐趣和变化。
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