一、工具准备
准备一口大锅，用于煮沸开水；两个以上的盆，用于初步处理食材；一个专用的腌酸菜缸，确保无油无污；一副干净的筷子，用于在腌制过程中取用食材，所有工具均需保持洁净，避免油污。
二、白菜的预处理
1、在大锅中烧开一锅水，待水沸腾后，轻握白菜的顶部，将根部先放入开水中烫制，约15至20秒。
2、随后将整个白菜放入开水中，利用筷子协助翻动白菜，确保每一部分都烫到，时间约40至50秒。
3、用筷子扎入白菜根部，小心地将其从开水中取出，放置在盆中，让其自然冷却。
三、白菜的冷却与整理
1、将烫好的白菜置于水龙头下，用凉水冲洗，先冲根部再放入凉水盆中，确保白菜彻底降温。
2、将降温后的白菜按照根部向上、头部向下的方式摆放，用手轻轻挤压，去除多余的水分。
3、将处理好的白菜放入盆中备用。
四、酸菜的腌制
1、在腌缸的底部均匀撒上一层盐，然后按照一层盐一层白菜的方式逐层铺放，直至缸满。
2、使用同样处理过的白菜帮作为顶层铺盖，将缸内的菜压实，并用一块洗净的花岗岩压实缸口。
五、密封与保存
用一个大号的塑料布将整个腌缸从顶部包裹起来，确保没有缝隙，以防止细菌和灰尘的侵入。
六、其他食材的腌制
1、准备紫甘蓝、萝卜等食材，将其切成适当大小。
2、在另一个盆中，放入盐、干辣椒、花椒，并倒入开水冲泡，待其冷却后备用。
3、将紫甘蓝、萝卜等食材与尖椒、洋葱、姜片、蒜头等混合，加入适量盐，腌至食材出水变软。
4、倒掉腌制出的水分，将食材捞出并沥干，然后放入无水无油的干净玻璃罐中，压实。
5、倒入冷却后的盐水，确保所有食材都被盐水覆盖，如有浮出的部分，可用光滑石头压住，再加入适量的52度高粱酒，并盖上盖子。
七、完成与保存
1、将所有准备好的食材放在阴凉通风处，静置一个星期让其充分发酵。
2、一个星期后，紫甘蓝等食材腌制完成，可捞出洗净并沥干水分，即可享用。
通过这样的步骤和技巧，您将能够成功腌制出美味可口的酸菜和其他腌制品。