所需材料：
主料：新鲜麦芹菜1大把，面汤或酸菜引子半小碗。
制作步骤：
一、前期准备：
1、挑选新鲜、无虫的小麦芹菜，去除根部，洗净后控水。
2、准备足够的面汤，或选择用生面粉加水搅拌成面糊，待水烧开后倒入并搅拌成熟面糊。
二、制作浆水：
1、将处理好的芹菜切成小段，放入已烧开的水中焯烫三分钟，至菜色变深即可捞出。
2、找一个无油无水的容器，将焯好的芹菜放入，倒入清澈的面汤，不要混浊的部分。
3、加入半小碗上次制作的浆水作为引子，若无引子可加少许白醋以增加酸味。
4、用干净的勺子搅拌均匀，盖上盖子，放置在温暖处发酵，次日若有酸味即可食用。
三、烹饪面条：
1、准备面条200g、葱姜适量、干辣椒、花椒等配料。
2、锅中加油，爆香葱姜干红椒后倒入浆水，加生抽、盐调味，煮沸后备用。
3、另起一锅煮面条，煮熟后过凉白开并沥干水分。
4、面条拌油后盛入碗中，加入适量浆水及一勺油泼辣子，拌匀即可享用。
小贴士：
1、麦芹选用小麦芹可使味道更香浓。
2、焯菜时不宜过久，以免菜煮得太绵软影响口感。
3、每次舀取浆水时需用干净勺子，确保卫生。
4、可根据个人口味加入其他蔬菜如西红柿、绿线椒等增加风味。
家常做法调整：
1、将韭菜等蔬菜洗净切碎，油热后快速翻炒并加盐鸡精调味。
2、另起锅炒香葱姜蒜干辣椒后倒入浆水，大火烧开。
3、面条煮熟后过水放入碗中，加入两勺浆水汤和炒好的韭菜即可食用。
此法为浆水面家常做法的简化版，可根据个人口味和需求进行调整，希望您能喜欢并享受制作和品尝的过程！
0