鸡爪、麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱等。
步骤：
1、准备鸡爪
将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅中加水，加入麦芽糖，待麦芽糖完全融化后放入鸡爪，煮两分钟后捞出控水备用，这一步是为了让鸡爪上色并变得蓬松酥软。
2、处理鸡爪
锅内倒入油，油温六成热时放入鸡爪，炸至金黄色后捞出控油，再将炸好的鸡爪用热水浸泡数小时，使鸡爪软烂脱骨。
3、准备卤料
将大葱、生姜等调料切好备用，将麻椒、香料等用温水浸泡后沥干备用。
4、炒制卤料
锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量的清水和生抽等调味料，开大火煮出大料的香味。
5、卤制鸡爪
将泡好的鸡爪和香料等一起放入锅中，大火烧开后转小火焖煮，让鸡爪吸收卤汤的味道，煮好后不要着急出锅，一直盖着盖让鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓。
6、翻炒收汁
将卤好的鸡爪捞出，热锅冷油爆香干辣椒和香料，再放入鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽等调味料收汁。
7、出锅装盘
炒至汤汁收干，鸡爪表面亮丽时即可出锅装盘，撒上一些芝麻和香菜点缀，一道香辣可口的香辣鸡爪就做好了。
小贴士：制作过程中要注意火候的控制，避免炸制和炒制时过热导致鸡爪糊锅，卤汤的调味要根据个人口味适当调整。
其他制作方法：
1、另一种香辣鸡爪做法是先将鸡爪焯水去腥，然后与各种香料一起炖煮至软烂脱骨，最后再加入辣椒等炒制收汁，这种方法做出来的鸡爪味道鲜美，香辣可口。
2、还可以将鸡爪先炸至金黄色再炖煮，这样能增加鸡爪的口感层次，炖煮时可以加入一些老汤或者高汤，使味道更加鲜美，收汁时要掌握好火候，避免汤汁收干过快导致鸡爪表面糊化。
无论采用哪种制作方法，关键是要掌握好火候和调味料的搭配，让鸡爪充分吸收香味和辣味，同时要注意卫生和安全，确保食材新鲜干净，希望这些制作方法和技巧能帮助你做出美味的香辣鸡爪！