【主要食材】
麦芽糖1大勺、鸡腿4个、酱油、料酒和其他调料适量、食用油
【制作步骤】
1、准备：将鸡腿洗净切块，备用。
2、腌制：倒入酱油、料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉，用量依个人口味，然后放入这个菜的主角，麦芽糖，1大勺，所有调料放齐后，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、煎炸：锅内放少量油，油温五成热时放入鸡腿肉，小火慢煎，有鸡皮的一面朝下，因为鸡皮也会出一些油，所以开始要少放油，一面煎好后，翻面，继续煎另一面，两面都炸至金黄时，即可捞出。
4、麦芽糖甜度相对比较大，请注意用量，避免过甜。
脆皮鸡腿制作方法
1、腌制：鸡腿洗净后打花刀，加入调料如食盐、胡椒粉、蚝油、老抽等，腌制10-20分钟使其入味。
2、裹粉：准备面粉、淀粉和面包糠，先将鸡腿裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹上面包糠，这个过程可能需要重复几次，以达到更好的效果。
3、炸制：油温控制在中小火，不宜太高，放入鸡腿炸至表面金黄酥脆，即可捞出。
4、复炸：为使鸡腿更加酥脆，可以捞出后等油温升高再次复炸。
炸鸡腿的做法与技巧
1、选择鸡腿：尽量选择肉质饱满、无伤痕的鸡腿。
2、腌制：充足的腌制时间可以使鸡腿更加入味。
3、裹粉：多次重复裹粉可以使鸡腿外皮更加酥脆。
4、油温：控制好油温，避免鸡腿外面已经焦糊但内部还未熟透。
5、复炸：复炸可以使鸡腿更加酥脆。
就是麦芽糖鸡腿及脆皮鸡腿的制作过程和相关技巧，希望对你有所帮助，在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料和步骤。
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