“冷吃牛肉”这一美味佳肴，源自四川省的魅力之城自贡，它与“冷吃兔”齐名，成为当地饮食文化的一张亮丽名片，常言道“食在四川，味在自贡”，这恰恰突显了自贡盐帮菜在川菜系中的重要地位。
材料准备：
选取上等牛里脊肉500克，辅以姜片5-6片、八角两个、桂皮3-4小块、香叶2-3片以及一碗干海椒和一把干花椒，对于喜好麻辣的食客，可适量增加调料。
制作步骤：
① 提前将干海椒、花椒及大料浸泡在水中约十分钟，这样在炒制时不易烧糊，且更易出味。
② 将牛肉与食盐、姜葱抓匀，腌制五分钟左右，使牛肉充分吸收调料的精华。
③ 热锅烧油，将牛肉炸至干香酥脆，这样处理的牛肉更具嚼劲，捞出备用。
④ 在锅中炒香泡制过的大料与干海椒、花椒，随后加入预先炸好的牛肉。
⑤ 加入一勺鸡精、一勺味精、适量食盐，少许白糖提鲜，再撒上两勺芝麻增添香气，以中小火翻炒均匀，过程中可加入适量清水收汁，使调料与牛肉完美融合。
冷吃牛肉的来历：
冷吃牛肉是四川自贡的传统美食，是自贡人民在制盐过程中巧妙创制的一道佳肴，这道菜最大的特色在于其“绵香”的口感——一根根牛肉条，被慢慢撕开，香气四溢，越吃越觉得香醇可口，让人欲罢不能，每一口都充满了四川人民的智慧与对美食的热爱。
这道菜不仅是一道美食，更承载了自贡人民的生活故事与制盐文化的历史印记，每当品尝这道菜，都仿佛能感受到制盐工人们在辛勤劳动之余，用简单的食材创造出美味的喜悦与满足，冷吃牛肉已然成为了自贡的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。
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