在历史的长河中，腊汁肉白吉馍的诞生与演变，承载了丰富的文化与美食故事，追溯其源头，腊汁肉在战国时期便已盛行于秦晋豫三角地带的韩国，当时被称为韩肉，随着秦国的统一，其制作工艺逐渐传入了长安，成为了当地的美食佳肴。
到了清末光绪年间，一位名叫“肖记”的匠人，将腊汁肉与白吉馍完美结合，创立了独特的腊汁肉白吉馍品牌，这家店当年在西安的南院门芦荡巷开业，如今已成为西安名优小吃的代表，也是腊汁肉白吉馍的龙头品牌。
腊汁肉的选材讲究，选用猪的上等硬肋肉，采用陈年老汤以文火慢炖，除了主要食材外，还加入了三十多种名贵药材和佐料，经过精心烹制，味道馥郁、香气四溢，这种美食入口即化，食后余香久不散去，因此赢得了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉。
而白吉馍则源自咸阳地区，在西安，人们称之为起面，它是由上好的面粉揉制后制成的饼形，再置于炭火上烘烤而成，出锅的白吉馍形似铁圈虎背上的菊花心，图案仿佛汉朝的瓦当，皮薄松脆、内心软绵。
当腊汁肉与白吉馍相遇时，便诞生了这道令人垂涎欲滴的美食，每一口都充满了历史的厚重与文化的韵味，让人回味无穷，无论是那肥而不腻的腊汁肉，还是那皮薄松脆的白吉馍，都让人陶醉其中，难以忘怀。
这道美食已经成为了西安的一张名片，吸引了无数食客前来品尝，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托，每当人们品尝这道美食时，都会想起那悠久的历史和丰富的文化内涵。
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