谈及上海菜，不得不提的便是那独具特色的“蟹壳黄”，这道美食起源于20世纪20年代初的上海，其历史可追溯至那个繁华的年代，当时，上海萝春阁与吴苑饼家以其精湛的技艺，将蟹壳黄这一美食推向了巅峰。
蟹壳黄的制作工艺堪称一绝，选用上等的油酥面与酵面混合制坯，经过精心揉捏、塑形，最终形成扁圆形的饼状，在饼的表面，匠人们巧妙地撒上一层芝麻，然后将其贴在炉壁上，经过一番精心烘制，一道色香味俱佳的美食便诞生了。
蟹壳黄的魅力在于其丰富的馅料选择，无论是咸口还是甜口，都能满足不同食客的味蕾需求，咸馅中，葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等食材的巧妙搭配，使得蟹壳黄的味道层次丰富，鲜美可口，而甜馅则以白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等为主，甜而不腻，令人回味无穷。
最引人注目的莫过于其独特的外观，饼的形状酷似蟹壳，经过烘制后，整个饼面呈现出如蟹壳背一样的深红色，令人赏心悦目，每当品尝这道美食时，仿佛能感受到海洋的鲜美与上海的繁华交织在一起，令人陶醉。
品尝蟹壳黄，不仅是一次味蕾的享受，更是一次文化的传承，它见证了上海菜的发展历程，也承载了无数食客的美好回忆，无论是在上海的老街巷还是在全国各地，蟹壳黄都成为了一道备受推崇的美食佳肴。
蟹壳黄以其独特的制作工艺、丰富的馅料选择和诱人的外观，成为了上海菜中的一颗璀璨明珠，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。
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